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手料理
  • 2016/06/18
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POTATO-SALAD ポテトサラダ

レシピ
材料・調味料 (6 人分)
メイクイーン,男爵芋かキタアカリが半分づつ計1.2Kg ブラジル産オーガニック砂糖 自家製マヨネーズ (りんご酢×ヌーヴォーVオリーブオイル×地鶏卵黄×タカナシ生クリーム9分だて(バターに近く)  ×Perchron粒入りマスタード×海の精×浅岡の黒胡椒×アカシア蜂蜜) Deliciusアンチョビ1瓶 乾燥ポルチーニ茸1袋  擂下しマカダミアナッツ10粒分 岩塩と重石で水抜きした有機胡瓜1本と人参微少とレッドオニオン1玉 有機野菜のヘタで取ったブロードと本枯れ節と利尻昆布の一番出汁を合わせ濃縮よく濾す。 以下、トッピング フライドガーリック、黒オリーブをスライスして乾燥、軽く煎った松の実。 生クリームと自家製ヴェネズエララムレーズン (Pampero×マスカットグリーンレーズン)ちょっぴり、 パースレーたっぷり、カイエンペッパー。
作り方
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メイクイーン,男爵芋かキタアカリが半分づつ計1.2Kg
ブラジル産オーガニック砂糖
自家製マヨネーズ
(りんご酢×ヌーヴォーVオリーブオイル×地鶏卵黄×タカナシ生クリーム9分だて(バターに近く)
 ×Perchron粒入りマスタード×海の精×浅岡の黒胡椒×アカシア蜂蜜)
Deliciusアンチョビ1瓶
乾燥ポルチーニ茸1袋 
擂下しマカダミアナッツ10粒分
岩塩と重石で水抜きした有機胡瓜1本と人参微少とレッドオニオン1玉
有機野菜のヘタで取ったブロードと本枯れ節と利尻昆布の一番出汁を合わせ濃縮よく濾す。

以下、トッピング
フライドガーリック、黒オリーブをスライスして乾燥、軽く煎った松の実。
生クリームと自家製ヴェネズエララムレーズン
(Pampero×マスカットグリーンレーズン)ちょっぴり、
パースレーたっぷり、カイエンペッパー。
ポイント

*砂糖と塩を入れ皮のまま蒸し茹でしたジャガイモを鍋から上げて暫し空煎りし
即座にリンゴ酢をぶっかけ、熱々のままガマンして皮を剥く。
*彩り野菜の水抜きをしっかりする。その他も、旨みを逃さずに水分を飛ばす工夫。
*ジャガイモは半分(男爵かキタアカリ)マッシュ。半分(メイクイーン)原型。
*自然食品しか用いないので、色が茶色くなりがち。白く仕上げるのに苦心。
以上がポイント。

みんなの投稿 (1)
以前に何度か作ったものですが、ちょっと贅沢なデザートのようなポテトサラダ(マッシュポテト)です。 詳細はレシピご参照あれ。
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