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手料理
  • 2021/05/25
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揚げ茄子と甘酒坦々肉味噌の焼きそば

レシピ
材料・調味料
牛豚合い挽き肉
300g
おろし生姜
小さじ2/3
おろしにんにく
小さじ2/3
豆板醤
小さじ1/2
糀甘酒
80ml
20ml
味噌
大さじ1・1/2
白すりごま
大さじ1
ラー油
小さじ1
ごま油
小さじ1/2
なす
2本
揚げ油
適量
中華麺
3玉
糸唐辛子
お好みで
糸唐辛子
お好みで
作り方
1
ひき肉・生姜・にんにくを炒め(油はひかずに)、肉にほぼ火が通ったら豆板醤を加えて炒める。
2
甘酒・酒を足して蓋をして10分位煮る。
3
一旦火を止めて味噌を加えて溶かし、再び蓋をして10〜20分位煮る。
4
火を止めてから、白ごま・ラー油・ごま油を加え混ぜる。
5
なすは太い短冊切りにして180℃で素揚げにする。
6
麺はフライパンに置いて水(大さじ2位)を振りかけて、蓋をして蒸し焼きにし、ほぐれてきたら蓋を取って軽く炒める。(くっつくようだったら油を少々たしても。)
7
器に麺を盛り、肉味噌をかけて揚げなすをのせ、小ねぎ・糸唐辛子をトッピングする。
ポイント

ごまやごま油の風味を残すために火を止めてから加えます。

みんなの投稿 (1)
マルコメさんから頂いた甘酒で砂糖もみりんも無しの肉味噌を作ってみました〜
豆板醤とかラー油とかも入っててちゃんと辛いんだけど、写真には全然写ってなくて…😔💧

肉味噌は簡単に、ひき肉とおろし生姜・おろしにんにくだけなので何か具がないと…と思い、茄子を揚げました。

肉味噌は、甘酒でつゆだくにして煮て塩分はお味噌。
なので色が濃くないから味薄そうに見えるけど、麺と食べるから濃いめについてます!


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