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手料理
  • 2020/08/02
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高齢者向けヌーベルキュイジーヌ。ポワレ ソースアメリケーヌ

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今回はヌーベルキュイジーヌ→新しい料理、と致しまして、高齢者様に向けた、フレンチをご紹介致します。
魚はアジを調理しました。ブイヨンドレギューム→野菜だし。を使い塩で下味した魚を一緒にポワレしてあります。
ソースは、先ずベースとなるソースアメリケーヌを作り、その中にブイヨンドレギュームとトマト、ルバーブを加えて味を整えて高齢者様にも優しく新しい味に仕上げました。
※魚介ソースに野菜の甘味と柔らかさを混ぜて、旬の季節感も加わったイメージです。

画像は、インスタ用に盛り付けしましたが、高齢者福祉施設にて提供させて頂いた際には、一口サイズにカットして盛り付けしました。

⭐︎感想は、手作りで時間も手間もかかりましたがいいモノが出来たと思いました。
アクアパッツァやアラナージュとはまた違う魚介ソースとの相性が気に入りました。

私は普段高齢者福祉施設にて調理を任されておりますが、和洋中様々な料理を作り。お弁当やデザートも開発しております。

この施設で作った料理のレシピを今後簡単にアレンジして好評しようと思いますので、フォローやコメントなど頂けたら励みになります。



#ポワレ #アメリケーヌ #フレンチ #高齢者向け #トマト料理 #手作り
料理人の方だったんですね〜😊
沢山のフレンチ料理 素敵ですね✨✨

高齢者の方も 観て美味しい食べて美味しい2度楽しめる料理に 大変喜ばれてるんでしょうね😆

今は他界してしまった母が食べる事がとても好きだったので、sniormondさんのフレンチを食べさせてあげたかったです。

福祉施設の高齢者福祉方は幸せですね✨✨
オーロラさんコメント頂き有り難う御座います。
食べることが好きなお母様もオーロラさんの手料理に囲まれて幸せだと感じました…。

また料理の参考にさせていただきます。

それと猫ちゃん達がとても可愛いので癒されました😊
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