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手料理
  • 2016/01/22
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雪の様なメレンゲの下から磯の香りの茶碗蒸し♪

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
3個
メカジキ
100g
長芋
約4㎝
海苔
8㎝正方形
300cc+50cc
白だし
大匙2+小匙1
片栗粉
大匙1
作り方
1
ボールに卵を割り(茶碗蒸し用)、2個分の白身を別のボールにとっておく(メレンゲ用)
2
茶碗蒸し用卵をしっかり混ぜ、水300ccと白だし大匙2を加え、さらに混ぜたら漉す。(卵液)
3
メカジキと長芋を一口大に切る。
器に長芋、メカジキ、卵液の順に入れ、海苔を細くちぎりながらのせる。
4
フライパンに水を張り、器を並べたら布巾で包んだ蓋をする。
中火にかけ、沸騰したら弱火で10分蒸す。
5
白身の入ったボールを泡立てる。(メレンゲ)
鍋に水50cc、白だし小匙1、片栗粉大匙1をといた水(分量外)を入れ、焦げない用混ぜながら煮立て、濃いとろみがついたら、メレンゲに混ぜしっかりと混ぜる。
6
蒸した茶碗蒸しの上にメレンゲをのせて、さらに3分蒸す。
クコの実をのせて出来上がり。
ポイント

蒸す時に、火が通り過ぎないように、様子を見ながら蒸した方が良いです。

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