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手料理
  • 2017/03/06
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流行アレンジぎゅうぎゅうソフトフランス

レシピ
材料・調味料
作り方
1
材料を全て合わせて5分捏ねる。常温で30分寝かせパンチを入れる。また30分寝かせる。この作業が生地をつながせる役割になります。
2
一次発酵 常温で2倍になるまで発酵させる。
3
真ん中の生地は全体の3分の1、中間の生地は全体の9分の2、ふちの生地は9分の1に分割 ベンチタイム20分 型に薄っすらショート二ングを塗りクッキングシートを一枚型に這わせる。
4
ふちはクッペ成形、中はロール成形 長方形に伸ばしてくるくると表面を張らせながら巻く。
5
最終発酵は常温で40分クープを入れてオリーブオイルをカット面に塗る。5分〜10分常温でクープを開かせる。
6
スチームオーブン250度予熱230度に下げて28分焼成焼き時間はオーブンにより違うので調整してください。
7
焼き上がり
8
中はふわふわ外はカリッと歯切れ良いです。
9
ぎゅうぎゅうロールは2月27日のブログにレシピあります。http://ameblo.jp/nikonikotaechi309/entry-12251743338.html
みんなの投稿 (1)
Instagramで大人気のぎゅうぎゅうロールをアレンジしてぎゅうぎゅうソフトフランスを作りました〜〜♪
こちらには載せてませんが2月27日のブログとInstagramでぎゅうぎゅうロールを載せてます♪
ぎゅうぎゅうロールは私のパンの大師匠のお友達 インスタ名 happyhomebakerさんが発案者なんです♡
ペコリでも見かけるようになりましたね♪
さすが大師匠!流行発信するセンスのある方でマジかっちょえ〜〜♪

今日はhappyhomebakerさんとお話ししていていろいろお世話になっている感謝の意味でアレンジレシピを作りました( *´艸`)

フランスパン生地だとぎゅうぎゅうくっついた場所が焼けないのでクラストを楽しむ事ができないので
ソフトフランスパン生地にしてくっついている生地をちぎった時の食感を楽しめるようにしました。

ホームベーカリーにて捏ねる場合は10分くらい捏ねて取り出して発酵させてください。

オリーブオイルを初めから入れているので歯切れの良いパンに仕上がります。

三温糖を使用していますが、上白糖でも良いです。
本当はモルトパウダーを使いたかったのですが、在庫切れなのでお砂糖を代用しました。

クープを開かせるようにカットしてから常温で開かせてから焼いています。

オーブンでは生地が余白なく隣同士がくっついているので開く前に先に表面が焼けてクープが開きにくいかと思います。

スチームオーブン使用ですがスチームは霧吹きを軽く水を吹きかけて焼成しても良いです。
その際はかけすぎに注意です。

生地に光沢が出来てしまいます。

焼き立て味見が止まりませーん(笑)

是非 ぎゅうぎゅうロール ぎゅうぎゅうソフトフランス作って楽しんでくださいね♡

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