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手料理
  • 2019/08/25
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食材調達!今週はこれでお料理作ります。 8/25(日)釣果。(^_−)−☆

みんなの投稿 (13)
あくまでも食材です。(〃ω〃)

な〜んだ、こうやって釣果報告すれば良かったんだ!(〃ω〃)
わざわざ下手なラーメン出すんじゃなかった。ε-(´∀`; )

マダイ、30〜35㎝、3枚
イシダイ、50㎝、1枚
キジハタ、35㎝前後、3匹
ショウサイフグ、30㎝、2匹
ベラ(ササノハ&キュウセン)25㎝、各1匹

釣った魚は〆て血抜きした後で海水濃度の塩水氷〆にします。24時間を限度として取り出し、下拵えの後はキッチンペーパーで包みラップしてチルド室に入れます。キッチンペーパーは毎日取替えます。これで鮮度を保ちながら熟成も楽しめます。
肉と一緒で大型の魚も新鮮過ぎると美味しくありません。正しい方法で熟成させると美味しくなりますよ。ここでは省略しますが魚の種類、大きさで方法は異なります。
小さな魚や青魚は鮮度が命、イワシは船上で食べるのがベスト、絶品です。カツオ、サワラなどは釣ったら直ぐに船上で内臓処理します。
マニアックな手法ですが、釣った魚はストレスの塊、身質を戻すため自然に近い状態でしばらく生かしておくと美味しくなります。
これは生かし込みという技法で関アジ、関サバが有名です。生かし込みのスズキを食べたことがありますが素晴らしいものでした。お値段も素晴らしいものでしたが。ε-(´∀`; )
お店で魚を買う時は信頼できるお店で買いましょうね。高いものには訳がある、安いものにも訳がある。魚は特にそうですよ。わからない時は高いもの選びましょうね。失敗が少ないよ。(〃ω〃)

あ、言い忘れたけど、魚の処理に興味ない人は読まないでね、時間の無駄だよ。(^_-)

さて、今週はこれでお料理三昧だ。昨夜は足の早いベラ、熟成しなくても美味しいキジハタ、船上でミガキにしたショウサイフグを調理しました。
いつもの料理ですが後程アップ致します。

朝から生臭い写真でごめんなさい。σ(^_^;)
しゅんばーば から イチロッタ
すごっ!
釣り🎣も されるんですね〜♪

お魚 釣れると楽しいだろうなぁ🤔

今週は お魚三昧ですか?
お肉よりお魚が好き?

私はオールマイティに好きです🤣
宮崎出身ってこともあって(?)
お魚も大好き╰(*´︶`*)╯♡

しかし、この量!!
かなり冷蔵庫も大きくないと
入らないですね〜💦
(余計な心配…🙏)

消費税増税を前に冷蔵庫を
買い替え検討中なので…🤗

いやぁ〜お魚お料理楽しみにして
います👋👋👋
👏👏👏すっごい〜〜圧巻🤩
魚博士👨‍🎓🐟勉強になります❣️
長男に教えます。
イチロッタ から しゅんばーば
おはようございます!(^∇^)

ありがとうございます!しばらくは魚三昧です。(〃ω〃)
この程度なら一週間もちません。今回はお裾分けも無しでした。
僕はお昼が外食ですからお肉はお昼に食べます。家では魚が主体ですね。
しばらくはチルド室占領します。家内が嫌がりますけどね。(^_−)−☆

魚臭い日々の始まりです。(〃ω〃)
イチロッタ から サミカ
お!さっそく来てくれたか!ありがとさんです。(〃ω〃)

この手の話しならレポート用紙30枚くらいお茶の子さいさいだ!(#^.^#)
本出しちゃおかな〜なんちゃってね!(*^^*)
あ、ベラ途中だった!もうちょっと待ってね。(#^.^#)
おはようございます♪

大量の魚ちゃん
キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

どんな料理になるんだろう??
魚料理の投稿楽しみにしてます
ヾ(*´∀`*)ノ
イチロッタ から からあげビール
おはようございます。(^∇^)

家内の料理に合わせて和洋中、どんな料理になるかは今のところ?です。ε-(´∀`; )

美味しくなぁれ〜って念じてね!(#^.^#)
イチロッタさん😃
スゴーーイ𓆛𓆜𓆝𓆞𓆟!(๑•∀•๑)!すごっ!
大量ですね✨

魚料理も奥が深いのですね😳未知の世界
どんなお料理になるんだろう~😍楽しみです
イチロッタ から yucca@
yuccaちゃん、ありがとう!(*☻-☻*)

ま、ぼちぼちですね、イシダイがなかったら寂しい釣果になるとこでした。(〃ω〃)

魚は処理や保存の仕方で大きく味が変わるんだよ。
魚屋さんのは諦めがつくけど、自分で釣ったやつくらいはちゃんとしたいからね。(^_-)

いろいろ作るつもりだよ、乞うご期待!(〃ω〃)
イチロー‼️😆👍👍

思わず 朝から🐟️🐟️🐟️~🎵唄おうか😄
魚くんになれるね。(^o^)

大量だ。
釣れた釣れた‼️ 🎣行って良かったねー

マダイ美味しい😋 ショウサイ🐡まで😲😄捌いて 自分用なんやね。
関アジ、関サバ たまらん😅👛↗️ 笑

仲良い魚屋さん✌️おるよ。
お魚屋さんで魚買うと スーパーの魚は~💦なる。←舌は正直😂
うちは、たまに母の友達 壱岐対馬の漁師さん夫婦からマダイ、黒ダイ、烏賊、自家製ひじき、ワカメなど📦️ 送ってくる その時は魚尽くしに。😋
魚レポート勉強になるわ〰️👍
イチロッタ から ☆Yumi☆
お〜ユミッペ、朝っぱらから魚臭いとこに来たな〜(*≧∀≦*)、あ・り・が・と!(〃ω〃)

よ〜し、一緒に歌うぞ!\(//∇//)\せーの、って、
ちょっと無理か。こっち来んか?

ええ魚屋さんあるんやね。(*^ω^*)
そりゃ、ああた、魚屋さんとスーパーじゃ腕が違うもんな、舌肥えてんだろな〜ユミちゃん!(〃ω〃)

お!漁師さんから魚送ってくるんか!魚尽くし楽しみだね、出刃研いで準備しといてね!
なんならオレ行くよ!車でビューと2時間やもんな!\(//∇//)\
但し出張費取るよ。1日5万円でどう?やっぱダメか〜(T . T)
noe
すごいなぁ〰羨ましい〰😍
昔、スキューバダイビングしてた時イシダイ食べました〰笑笑
イチロッタ から noe
あ〜、気づかんかった〜!ノエちゃん、ごめんなさい!(゚o゚;;

ん? スキューバダイビングやってたの?(@_@)
スゲェな!今度教えてくれ!
オレ50mしか泳げんけど・・・(〃ω〃)
イシダイ、美味しいよね〜(//∇//)
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