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手料理
  • 2013/09/19
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秋鮭の味つけてんぷら

レシピ
材料・調味料 (3 人分)
生鮭(大)
2切れ
れんこん(正味)
150g
ししとうがらし
4本
生しいたけ
2枚
のり
1/2枚
【A】
しょうゆ
各小さじ1
【B】
小麦粉
各カップ2/3
(小)
1コ
【C】
かたくり粉
大さじ1/2
少々
作り方
1
鮭は1切れを4等分にし、【A】をからめて10分おき下味をつける。のりは帯状に8本に切る。
2
【B】を合わせて軽く混ぜ、薄めのてんぷら衣をつくる。
3
れんこん団子の準備をする。れんこんは皮をむきすりおろし、汁けを軽くきる。2のてんぷら衣 大さじ3と、【C】を混ぜる。
4
小さめのフライパンに揚げ油を高さの半分くらいまで入れ(約500ml)160℃の低温で、れんこん団子の生地をスプーン1杯ずつすくい入れて、油をかけながら3分ほど揚げる。
〈★メモ〉油をすくいかけながら揚げる。
5
油温を170℃に上げ、鮭の水けをふいて、のりを巻いたものにてんぷら衣をくぐらせて、油をかけながら3分ほどかけてカリッと揚げる。
6
好みで、ししとうがらし(切り目を入れて、しょうゆ、酒少々をからめててんぷら衣を絡めて揚げたもの)、生しいたけ(十文字に飾り包丁を入れて、てんぷら衣を絡ませ揚げたもの)などと盛り合わせる。
ポイント

◆杵島直美さんからのメッセージ◆
脂がのった旬の鮭に下味をつけ、のりを巻いて揚げた和風の一品。もちもちした食感がたのしい「れんこん団子」との味の相性も抜群です。

みんなの投稿 (1)
秋鮭と、れんこんのお団子、野菜を盛り合わせたてんぷらです。具に味をつけてから揚げているので、そのままでおいしく食べられます。
「みんなのきょうの料理」2011/10/3公開
作者:杵島 直美
撮影: 細野 幸人
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