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手料理
  • 2020/08/12
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イチの「梅干」✨✨✨初めての梅仕事〜(〃ω〃)✨💛

みんなの投稿 (25)

「梅、干した?」家内に聞かれた。
「干したよ、もう全部終わったよ。」
「なら、味利かせて!」
「え、、完成は三ヶ月後やないん?」
「もうええと思うよ。持ってきてん。」

そうなんか、オレ、教科書通りにやりよるから待たんといけんて思ってた。

そう、オレは初めての梅仕事。🔰だ。

どうせなら、なるべく古い資料で作ろうと、探しだした教科書は数十年前の昭和の半ばの主婦の友の付録「梅」。

読むとめちゃくちゃ面白い。レシピも梅のチーズケーキとか梅びしお団子とか菜の花の白梅酢漬けとか、今時流行らんようなもんがいろいろ出てる。
そう。この本はお袋が使ってたヤツだ。メモもあちこちに挟んである。

今のお袋に聞いたところで話はチンプンカンプンやし、そもそも梅干なんか漬けたことないと言い出すし、話にならんから本を探しだした。

僕が梅仕事始めると、横からあーじゃない、こーじゃないと口挟む。なんや、思い出したんかと聞いてみると、知らんという。話にならん。(ーー;)

まぁいいや、とりあえず作りましょう。

準備したのはニガリの入った粗塩、松葉、以上。
梅は庭に三本生えてる。青いうちに妹が梅酒や梅シロップを作った。
おいらは梅干担当だから完熟まで待った。運良く今年はテレワークで日中ほとんど実家に居る。梅が熟して落ちるのを待って綺麗なヤツだけ選んで漬けた。それでも400近く採れた。

手順はこうだ。

梅は一晩水に浸ける。
粗塩をフライパンで炒り焼塩にする。
梅を綺麗にふきんで拭きヘタを取る。
瓶に梅の半量、塩1/3を入れ、残りの梅、塩1/3を入れる。
松葉を全体に散らし(量は1キロに対して10センチの女松の枝2本。これは庭で採ってきた。)残りの塩を入れる。
梅の1.5〜2倍の重しをして3、4日待ち、水が上がってきたら重しを1/2にする。

1ヶ月ほどすると赤紫蘇が出てきたので、粗塩でしっかり手揉みしてアクを出す。

要領がわからんから試しにお袋に手渡すとグィグィグィと揉みだした。身体が覚えてるんやな、驚いた。お陰で要領はわかった。

赤紫蘇入れて梅雨明けまで冷暗所に保管する。

梅雨明け宣言を待って、梅を盆ざるに広げて三日三晩干した。梅酢も陽に当てた。
四日目のお昼に天日で熱くなった梅酢に梅干を戻した。三ヶ月待てば完成のはずだ。

さて、僕の梅干は塩分濃度15%とした。減塩には興味はないが、まぁ、このくらいが美味しいんじゃないかと思ってね。(〃ω〃)

実は昔ながらの塩だけで作るやつには松葉を入れたけど、焼酎(ホワイトリカー)入れたやつは松葉無しとか、梅がたくさん採れたからいろいろ作ってみたよ。

とりあえず、家内のために少し取り出した分を食べてみたが、確かに普通に美味しい梅干が出来てたよ。
まあ、これはこれでいいとして、三ヶ月後が楽しみだね。
ちなみに本来の美味しさは6ヶ月を過ぎてかららしい。ちょっと楽しみだね。(*´∀`*)✨💛

あ、お昼に梅干使って一品作ったよ。ん?二品かな、後で載せるね。(^_−)−☆✨💛
まいり から イチロッタ
こんばんは🌆
自家製梅干し美味しそうですね!
羨ましいです✨
イチロッタ から まいり
❣️
まいりちゃん❣️こんばんは〜\(//∇//)\✨💛
いっぱい作ったやろ、生まれて初めて梅干漬けたよ。
加減が分からんから、梅が落ちきるまで拾って作り続けました。
どう見ても作り過ぎ。あげるから取りにおいで〜(*≧∀≦*)✨💛
こんばんは(^-^)/

うわ‼️

今 開いて😱 梅めちゃ漬けとるし😆💓

初めて? 凄くないかい。

文章ラストまで読んだよ。なが!🤭👌

詳しいな😃

主婦の友 昭和半ば 😱まだ持ってる事がΣ(・ω・ノ)ノ凄い‼️😁 昔の雑誌のは やっぱり レアで レトロ感 いーよね!

それ参考に作った ボン 👏

初めてなのに 素晴らしいわーーーー( ´∀`)
梅仕事、お疲れさまでした😆✨
梅干しって、松葉を入れるの?
松葉って、あのチクチクした松の葉っぱ?
赤紫蘇が入ってるのは知ってたけど、それは初耳でした!
なんのために入れるんでしょう?
まいり から イチロッタ
本当にですか?
何処まで行けば良いですか?
デリバリー、お願いします🤗
イチロッタ から まいり
❣️
そだね〜山口県山陽小野田市志村のケンさん似のイチロッタさんのお宅で分かるかな❣️
って、まいりちゃん広島やったね、その気になれば行ける距離やね❗️
あ、、、宇部市の清木場俊介君ちで聞いてもええかもね、時々魚釣りで一緒になるからね。(^_−)−☆✨💛
なんてね、明日も魚釣りだよ、そろそろ寝なきゃ。おやすみなさいませ❣️(〃ω〃)
イチロッタ から ☆Yumi☆
❣️
ユミッペ❣️こんばんは〜\(//∇//)\✨💛
相変わらず長いやろ〜疲れるからテキトーに読んでくれ。ε-(´∀`; )✨✨💛
お袋の本棚見てて見つけた。凄いレトロ感満載で味があってええぞ。(*^▽^*)❣️
梅干の作り方、ネットで探したら素人臭いんばかりやったから、これで作った。
昔は塩分30%が普通で三日三晩も浸け戻しだったらしい。いろいろ勉強になったぞ。
梅干屋になれそうなくらい勉強したぞ、なんでも凝るからね、この性格なんとかせんと、人生の半分は無駄にしてる気がする。ε-(´∀`; )💦

あ、明日魚釣りやった!早よ、寝んといけん。おやすみなさいませ❣️(〃ω〃)
イチロッタ から Aya Ishiyama
❣️
アヤさん❣️こんばんは〜(*´∀`*)✨💛
明日、魚釣りだから手短に説明するよ。(//∇//)❣️
雌松(女松)の新芽のフラボノイドが何らかの効果を及ぼすらしい。今、手元に本がないんで正確に書けないけどね。確か松ヤニの成分で味がまろやかになるとかなんとか書いてあった。
昔はそうやって作るのが一般的だったらしいよ。20〜30%の塩分濃度のやつはね。
減塩梅干の作り方から松葉がなくなってたから、それが主流になるにつれて廃れたのかもしれないね。
食文化の歴史は面白いね。いい勉強になりました。面白いことに丁度庭の松が芽吹いて剪定お願いするタイミングだったんだよ。昔の人の知恵だね、面白いもんだよ。

おっと、長話はこの辺で。おやすみなさいませ。(〃ω〃)✨💛
イチさん、こんばんは~✨✨
初めてとは思えないよぉ。すご~い👏👏
亡き母が漬けてた梅干しと似てる~( o̴̶̷̤̤̮ωo̴̶̷̤̤̮ )
いつも夏になると梅干してたよ。
そして梅シロップも。
レシピは教えてもらう前に、、( இ﹏இ )
なかなか自分ではできないけど、いつかのために⭐️いただくね~(๑>ㅂ・๑)♡*.
イチロッタ から まなまな♡
❣️
まなまなちゃん❣️こんばんは〜(*´∇`*)✨💛
そうか、、、(;_;)
オレはなんとか間に合ったよ、お袋、アルツハイマーだから怪しくなってきたけど、ギリギリセーフで引き継いだよ。
僕は来年、再来年と積み重ねていって息子や娘に教えてやろうと思う。
食だけじゃないけどね、文化の継承が僕らの仕事だよ。昔の人の知恵を後世に伝えなきゃ。
ま、オレは魚釣りの技を伝えるのが使命だと思ってるけどね!後はみんなに任せよ〜っと。(*≧∀≦*)✨💛

んでは、おやすみなさいませ。明日も魚釣りだ!寝ます、、、(〃ω〃)
あ~昔なつかし真っ赤な梅干し❗
私も、大好き

母の田舎で良く浸けて小さい頃から食べてたから(^^)

イチさん、梅まで浸けるんだね‼️

ご飯に赤く付いたトコが大好き

イチさん食べすぎちゃうよ~美味しくて

でも、まぁ マメな旦那様だなぁ
何でも作れちゃう
イチロッタ から ナオミ
❣️
あいよ〜\(//∇//)\✨💛
何でも作っちゃうよ〜(*≧∀≦*)❣️
って、初挑戦やけどね。(〃ω〃)

なんかさ、赤紫蘇しか入れてないのに真っ赤になったよ。(*´ω`*)
我ながらナイスな出来に大満足です。ええやろ〜半分やろうか?(〃ω〃)✨💛
Aya Ishiyama から イチロッタ
へ〜〜〜✨
すごい!
初めて聞いた!
面白いですね。
今は減塩で8%とか10%とかのを見ますけど、昔のレシピってものすごい塩っぱかったりものすごい甘かったりしますよね。
その分保存性はバッチリなんでしょうけど。
我が家にもすっごい古い家庭で作る保存食って本が父の部屋にあります(笑)
イチロッタ から Aya Ishiyama
❣️
こんばんは〜\(//∇//)\✨💛
うわ!その本読んでみたい❣️
昔の本は面白いよね、魚釣りでも昔の釣法からタイラバとか、インチクとか新しい釣法が出来たんだよ。

あ、ちなみに、本日、撃沈でした、、、(;_;)
❣️
にゃんこちゃん、いや、にゃにゃんこちゃん❣️\(//∇//)\✨💛
おっと!20%か〜(*≧∀≦*)
僕の15%とだいぶん違うんかなぁ。
僕も食べてみたけど、ほんと、フルーティって感じ!市販のより香りがいよね。美味しい❣️(*^▽^*)✨💛
僕は初心者🔰だから何もかも勉強だよ。楽しいね❣️(*^▽^*)✨💛
name_undef から イチロッタ
楽しい︎💕︎💕(*゚▽゚*)︎💕︎💕
❣️
来年もお互い頑張ろうね〜\(//∇//)\✨💛
name_undef から イチロッタ
ウンウン(^-^)/
梅シロップ、梅味噌、カリカリ梅シロップもあるぞっ!😙
name_undef から イチロッタ
間違えた(笑)
カリカリ梅シロップ❌
カリカリ梅⭕🤣
❣️
そやな、梅酒も忘れてたから来年作ろう❣️(*´∀`*)✨💛
30%の梅干も作ってみっかな〜来年が待ち遠しいね❣️(*´꒳`*)✨💛
name_undef から イチロッタ
にゃんこも梅酒は作ってないから来年😊
❣️
梅酒は要るな、絶対。(*≧∀≦*)❣️
オレ、紫蘇でユカリも作ったぞ。
粉砕面倒臭くてまだ途中やけど、美味しいぞ!にゃんこも作りや。(*´∇`*)✨💛
name_undef から イチロッタ
ゆかりは冷凍庫にあるぞ〜😆
それ〜〜〜っ!
粉砕めんどくさい(笑)
って冷凍庫にあるから砕けそうだな😹
❣️
そ、、、粉砕、面倒臭〜い。ε-(´∀`; )
冷凍して砕くか、けっこう手強いぞ!頑張りや〜(*≧∀≦*)✨💛
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