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手料理
  • 2019/11/05
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二晩冷蔵庫発酵のハードパン焼きたて(*´꒳`*)

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ライ麦ルヴァン種の方、な、筈。
巨峰酵母液ストレートも準備したのでどっちがどっちやっやらになるのが解ってたんだけどな〜

ライ麦ルヴァン種 40
水 120
ヨーグルト 20
ライ麦 15
ドヌール 165
塩4

きび砂糖を入れたかどうか覚えてない
焼き色的に4g入れてるかも知れない

ヘラ混ぜオートリーズ パンチ3回
ビニール袋で室温3時間以上してから冷蔵庫下段で二晩
昨日焼こうかどうしようか迷ってやめたけど、今いい匂いしてるからきっと大丈夫

冷蔵庫から出してパンマットに大量のイーグル敷いて成形、そのまま待機1時間以上
250°30分予熱セットしたけど、無水調理鍋で蓋して2分数えてからスイッチオン
15分で蓋取って 200°20分に変更

クープは浅かったかもなぁ

#ハードブレッド
わぁ一切れ食べたーい😋🎶
chagashi から ちーち
ちーちさん、コメントありがとうです(*´꒳`*)

クラストバリバリで袋破けそうでしたが、美味しく焼けてましたv
ちーち から chagashi
お近くなら、習いに行きたいです😆
私も習いに行きたいです!!
結構切実に見極めさわり比べしてみたいなぁっ てお教室動画見るたび思いますねぇ
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