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手料理
  • 2020/12/24
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和牛ローストビーフ 玉ねぎ赤ワインソースとフォルタンガイアaop赤

レシピ
材料・調味料
牛もも肉塊(厚み3〜4cmほど)
500g
(肉の2%)
10g
おろし玉ねぎ
1/2個分
おろし生姜
大さじ1
赤ワイン
100cc
砂糖
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
作り方
1
牛肉は必ず常温に戻す。(冷蔵庫から出して1時間ほど置いておく)ジップロックに入れ空気を抜いて閉じる。低温調理57℃で3時間半。
2
ジップロックに溜まった汁は除き塩を加えて全体にまぶして2時間置く。
3
肉の水分を拭き取る。フライパンに油少々を入れ強火で熱し、肉を入れて全面に焼き目をつける。粗熱をとりラップして冷蔵庫で寝かせると切りやすい。
4
小鍋に玉ねぎすりおろし、おろし生姜、赤ワイン、砂糖を入れ水分がほぼなくなるまで火にかける。最後に醤油を加えてソースにする。
ポイント

濃い味のソースの場合は塩を減らして下さい。

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低温調理57℃3時間半。
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