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手料理
  • 2021/03/21
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週末のパン焼き修行🥖🍞

みんなの投稿 (8)
こんにちは
2021.03.21(日)
今日は☁️☔️7℃の予報です



一本入魂🔥一日一本🥖

毎日バゲットは焼いてないので
一回一本かな〜😅

暴れバゲット🥖
冷蔵庫で二日放置…
室温に戻してやっと発酵完了?
成形と時間調整で再度冷蔵庫で待機してたバゲット🥖

クープ…
どこですか👀
キレッキレ〜(๑–̀ω–́๑)


内相👀

もう半分は密と大穴( ;∀;)
原因は生地を容器から出すときに
変な出し方してくっついちゃった🥲

闇に葬る( ⸝⸝⸝¯ ¯⸝⸝⸝ )

一本のバゲット🥖の中に内相色々…

うーん( ⸝⸝⸝¯ ¯⸝⸝⸝ )


北海道産ハードブレッド専用粉
スペルト小麦全粒粉
#ヨーグルト酵母元種
加水77%


もう一つはサンドイッチ用のワンローフ
いつもの🍞
サンド用にはワンローフがイイ👍

キタノカオリ
スペルト小麦全粒粉
ホップ種
#修行中#石窯ドーム #バゲット#クープ#yukapan🐥#天然酵母#ワンローフ#ヨーグルト酵母元種#ホップ種 #食パン #ハードブレッド
パンにチカラがあってスゴく美味しそうですね ♪
クラストをもっと焼き切るともっと素
テキになると思います(^^)
カンカン から ばくあんしゃ
アドバイスありがとうございます😃🙌✨焼き切る〜というのは、も少し焼いた方がいい?ということでしょうか?🤔最近焼きが浅いような気がして今回は300℃18分で焼きました😓高温に上がり切ってないような感じです😥温度計入れてみたら奥は280℃手前は230℃くらいでした😨
温度的には充分だと思いますが もう少しクラストを焼いてあげるとメイラードが進んで香りと味わいが格段に進むと思いますし もし上火と下火が別に温度調整出来るタイプのオーブンでしたら 予熱して窯入れする時に下火だけでクープが開きかける迄焼いてから上火を入れるとクラムの状態も気泡の大きさもカンカンさんのイメージに近くなる様な気がします。何だか好き勝手なことを言ってゴメンなさいね(^^)
カンカン から ばくあんしゃ
プロフェッショナルなアドバイスありがとうございます🙇🏻‍♀️私のオーブンでは到底無理ですが😅💦このように専門的にお話ししてくださってとても嬉しいです✨もっと勉強します_φ(・_・まずはメイラードを調べます😂💦"香りと味わいが格段に"にトキメキました😍がんばります🙋🏻‍♀️
こんばんは☆彡

バゲット頑張ってますね~!
カンカンさんのバゲットは
いつもながらカチョバゲですな
✧ฺ・。(✪▽✪*)・。✧

私も頑張らねばと思いながら
おサボリ全開中(*´罒`*)笑

カンカンさんを見習って
ボチボチ真面目にやらねば…
カンカン から マリン
マリンさん💓
こちらから、こんばんは〜

バゲット🥖は永遠の課題だね🙌
難しい💦

今回の粉が
スっごく好みで嬉しかったです♪

かっこよく焼けるようにがんばります🙋🏻‍♀️
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