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手料理
  • 2017/04/30
  • 402

カネルボッレ(シナモンロール)

レシピ
材料・調味料
✡強力粉
130g
✡薄力粉
70g
✡牛乳と卵1個
合わせて200ml
✡砂糖
30g
✡ドライイースト
6g
✡バター
30g
バター
10g
グラニュー糖
70g
シナモン
10g
粗く刻んだクルミ
70g
バター
5g
粉糖
60g
カルダモン
少量
作り方
0
✡の材料を、大きなボウルに入れてまとまるまでよく捏ねます
1
ボウルにふんわりラップをかけ、オーブンの発酵機能やこたつの中など温かい所で生地の温度が1.5度あがるまで発酵させます。
温度計がなければ、生地が1.5-2倍程度に膨らむまで発酵させてください
2
◎のバターを柔らかくさせて、◎のシナモン、グラニュー糖とすり混ぜます。この時、オーブン使っていないようならば、オーブンは200度に余熱しておくと楽です
3
発酵した生地をガス抜きさせ、丸くしたら濡れ布巾をかけて、ベンチタイムを20分ほどとります
4
ベンチタイムが終わった生地は、めん棒などで50cm×22cmに延ばしてください
5
延ばした生地に、巻き終わりを少し残して③のフィリングを均一に塗り、上からクルミを散らしてください
6
⑥を手前からくるくると巻き、等分に包丁で切ってください
7
クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、霧吹きで水(分量外)を吹きかけて20分ほど二次発酵行います。霧吹きがなければ、清潔にした手に水をつけて、手を振って水をかけても大丈夫です
8
再度霧吹きで水をかけて、200度に余熱したオーブンで10-13分焼きます。生地が膨らむことを考えて、半分づつ焼くことをお勧めします
9
▽の材料をよく混ぜ、分量外の牛乳(もしくは水)を少しづつ加えてペースト状にし、アイシングの固さを調整します
10
焼きあがって粗熱を取ったパンに、⑩のアイシングを飾ったら出来上がりです
ポイント

本来の生地の形成は、リクエストがあれば別の機会に書きたいと思います

みんなの投稿 (1)
ちょっと形成が面倒だったので、日本でよく見る形にしちゃいました
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