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手料理
  • 2021/02/04
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塩ポトフ

レシピ
材料・調味料
手羽元(骨に沿って切り込み入れる)
6本
玉ねぎ(芯をつけたままくし切り)
1/2個
人参(一口大の乱切りに)
1/2本
セロリ(筋を引いて5〜6㎝長さに)
1/2本
大根(2㎝厚さの輪切り)
10㎝
キャベツ(芯をつけたままくし切り)
1/6個
残り野菜(きのこ・いんげん・かぶ等)
適量
800ml
昆布
5㎝角
【煮込みスパイス】
ローリエ
2枚
黒胡椒(粒)
5〜6個
セロリの葉
少々
白ワイン
100cc
ミル挽き岩塩
小さじ1/2
粒マスタード
適宜
作り方
1
鍋に分量の水、昆布、【煮込みスパイス】の材料、手羽元を入れ蓋をして強火にかける。煮たったら、中火にし、昆布を取り除き、大根、人参を加えて20分程度煮る。
2
1.の鍋に玉ねぎ、キャベツ、セロリ、白ワイン、ミル挽き岩塩(なければ普通の塩で)を加え強火にかける。 
煮たったらアクを取り、蓋を少しずらして、弱火で20〜30分煮込む。
3
分量外の塩と粗挽き黒コショウで味を整えたら火を止め、器に盛り分ける。
お好みで粒マスタードを添えていただく。
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