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  • 2014/05/16
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パエリア

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
1.5カップ
固形ブイヨン
1個
200cc
ムール貝
5個
はまぐり
4個
白ワイン
100cc
有頭海老
4尾
イカ
1杯
鶏もも肉
100g
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
パプリカ(赤)
1/2個
トマト(完熟)
1個
プチトマト
8個
いんげん
4本
マッシュルーム
4個
サフラン
小さじ1/2
こしょう
各適量
オリーブオイル
適量
ローリエ
1枚
パセリ(みじん切り)
大さじ1
作り方
1
鍋に白ワイン、ムール貝、はまぐりを入れてふたをし、中火にかける。貝が開くまで酒蒸にしてから取り出し、蒸し汁はこして50ccとっておく。
2
フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がるまで加熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、ふたをして2分ほど焼いて取り出す。
3
(2)のフライパンを中火にかけて熱し、オリーブオイルを入れ、海老とイカを加えてさっと炒めてから取り出す。
4
別のフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒める。鶏肉、マッシュルーム、洗った米を加えてさっと炒める。
5
(4)にサフランスープ(1)の蒸し汁、トマト、ローリエを入れて塩、こしょうで味を調え、全体を平らにして、イカ、海老、ムール貝、はまぐり、パプリカ、いんげん、プチトマトの具をのせてふたをして、中火にする。
6
沸騰したら弱火にして、さらに10分間炊く。
7
炊きあがったらふたを開け、再び中火にし、少し水分をとばしてから火をとめ、ふたをする。そのまま10分間蒸らし、仕上げにパセリを散らして、お好みでレモンをしぼる。
ポイント

<下準備>
■米は炊く30分くらい前に洗ってざるに上げておく。
■固形ブイヨンは水200ccで煮溶かしておく。そこにサフランを加えて色を出し、サフランスープをつくっておく。
■ムール貝、ハマグリはよく洗って塩抜きにしておく。
■海老は背わたを取っておく。
■イカはわたを取って洗い、1cm幅の輪切りにする。
■鶏肉はひと口大に切る。
■玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、パプリカは種を取って1cm角に切る。
■トマトは湯むきして種を取って1cm角に切り、プチトマトはヘタを取っておく。
■いんげんは食べやすい大きさに切って、マッシュルームは薄切りにする。

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