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手料理
  • 2013/10/02
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今日のまかない「豚バラと万願寺」

レシピ
作り方
1
「ビアンコ」と言われる簡単なソースの基本です。

フライパンにオリーブオイル大3、鷹の爪1、潰したにんにく1片(無しでも可)、パセリのみじん切りひとつまみ、今回は豚バラに塩コショウしたものを入れて中火にかけ、油の温度が上がり音が鳴り始めたら弱火に。ざく切りした万願寺も加えて、豚バラの色が変わって、端っこが香ばしそうな褐色になるまで炒める。
強火にして温度を上げて白ワイン大3〜4を加えてアルコールを飛ばし、汁気が半分になるまで詰める。
パスタの茹で汁でのばして、塩コショウで調味する。
茹で上げたパスタを加えてよく和えて器に盛る。
パルミジャーノチーズをすりおろしてたっぷりかける。
黒胡椒、パセリのみじん切りをふりかけ、オリーブオイルを回しかけて完成。


ポイント

白ワインを煮詰めて、水か茹で汁で伸ばす、という工程はいろんなパスタソースに応用が利くので覚えておくと便利です。

ソーセージ、ベーコンなど風味と旨味、塩気の出るものが適しています。
また、ボンゴレビアンコなどもこの応用で、同じ要領です。

肉系にはチーズを、魚介系にはチーズ無しで、この白ワインのソースを万能的に使うと覚えておくとまず問題ないです。

✴︎具材にかかわらず、フレッシュのトマトをざく切りにして入れるとさらに爽やかで美味しいソースにもなります。

みんなの投稿 (8)
簡単なのでぜひーーーー(´・Д・)」♪
なんかプロみたーい(≧∇≦)
やってみるわ(^-^)
Kentaro Kayama から たけ
やってみれ〜〜〜♪
一緒にプロっぽくなろう(´・Д・)」w
万願寺(?。?) 初めて聞きました👂
白ワインは煮詰めて半分。先の干ししいたけのボンゴレビアンコもそぅなのかな?
Kentaro Kayama から みどり
万願寺は関西だけっすねー
獅子唐のデカいやつで、京都でよく食されていますよ👍
そそ、白ワインは半量ぐらいに煮詰めて味を凝縮してあげるのです♪
同じですね😉
ぜひぜひ!
いろんな具材で楽しめますよ👍😉✨
万願寺大好物です😋😋
レシピありがとうございます!
先日けんたろさんのやわらぎパスタ作って、柑橘類がホントに合ったからびっくり✨✨😍で、昨日たけさんのサラダにかぼす絞って食べました!
以上やわらぎ業務報告でした🙏
Kentaro Kayama から romie
やわらぎww
ああいうのは楽しいですねぇ😁
既製品を上手く使うのは時短にもなるし、ええ知恵やと思います♪

万願寺美味いですよねえ♪
焼き、もええですがこんな風に汁気に茹でられたような食感もたまらんすね👍
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