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手料理
  • 2014/11/21
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芋頭瑤柱香菇肉糙米粥

レシピ
材料・調味料 (3 人分)
芋頭
半顆
糙米(最好先泡1小時以上)
1杯
乾香菇
1把
蝦米
1把
油蔥酥
1大匙
肉絲或肉末
1把
豬油(植物油也可)
1大匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
白胡椒粉
適量
蔥花或芹菜末
適量 也可省去
高湯(也可用水)
8杯
可有可無
作り方
1
芋頭戴手套去皮切成約3公分寬的條狀備用,如要切丁別切太小,熬過後會化在粥裏
2
肉絲或末以醬油、酒、白胡椒粉醃過。放冷藏至少一小時入味
3
糙米洗過後浸泡一小時後備用
4
乾香菇、蝦米、瑤柱洗淨後泡軟,水保留待會下鍋
5
鑄鐵鍋內放油,油蔥,香菇(是否切薄絲看個人喜好,也可以整朵),蝦米,瑤柱,一切小火煸炒至有香味,倒入肉末炒熟
6
倒入芋頭,略炒過後加入糙米和香菇水以及一匙醬油炒到米吸收湯汁,才加入高湯
7
先開大火滾後改小火蓋鍋蓋煮15分鐘後攪拌避免粘底,再續煮十分鐘,再攪後仍有不少湯汁,米熟後就關火蓋鍋蓋悶15分後即可成爲熟軟濃稠的粥,適度加點鹽和胡椒、蔥或芹菜末提味。
ポイント

芋頭會化在粥裏別切太小,翻攪也盡量輕手

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