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手料理
  • 2015/06/20
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稚鮎の甘露煮

レシピ
材料・調味料
稚鮎
20尾〜
ほうじ茶(番茶)ティーパック
2個
500㏄
生姜
1片
☆(梅)醤油・砂糖
各大4
味醂
各大3
★(黒)酢
大2
作り方
0
稚鮎をグリルで素焼きする。
(時間があればその後焼いた鮎を2〜3時間天日干しする。)
お鍋に鮎を並べ✱を入れて火にかけ、30分程中弱火でコトコトと煮る。
ティーパックのみ取り出す。
1
☆の調味料を加え落し蓋をして、煮汁がトロっと煮詰まるまで中弱火で更に煮る。
一度火を止め、落し蓋を外し鍋蓋をして冷ます。
2
お酢を加え再び火にかけお酢の汁気がなくなるまで煮たら完成。
ポイント

自分用の覚書に記載しました。

みんなの投稿 (44)
毎年この季節になると、夫が行きつけの理髪店のご主人に鮎をいただきます。
今回いただいた物はかなり小さい型だったので、以前投稿した炊飯器を使う方法ではなく、普通にお鍋でコトコトと甘露煮にしました♪
せっかくなので初めて漬けた梅醤油を使いましたよ♬
季節のお味を丸ごといただきます(。-人-。)
鮎の季節だね~
私も知り合いがいつも釣ってきてくれるの。
でも、甘露煮って贅沢だよね~
整列~(〃ω〃)

私の地元は海がなくて。
子供の頃は川魚をよく食べました。
なんだか懐かしい!
山本真希 から りえぞ~
りえぞ〜しゃん👮
鮎をもらうその理髪店主は釣るのは好きだけど、食べないらしい…😅オイオイでしょ😓
極小サイズは甘露煮にすると丸ごときっちり食べられるしね😊
大っきいのを塩焼きにして食べるのも好きだよ❤
見に来てくれてありがとう👲
山本真希 から うさかめ
うさかめさん✨
ハイ、チビさんばっかりだったので、並べたらちょっと迫力出るかなぁと思いまして(笑)(*^^*)
私は逆に子供の頃は漁港の側に住んでたので、海の幸がおやつ代わりでしたね🎵
だから、鮎をいただけるとよりありがたく感じますよ✨( ˙︶˙ )
見に来てくれてありがとうございます(*´▽`)/
りえぞ~ から 山本真希
うちにくれる人もそうそう!!
釣りきちなのに、全然食べないのよ~
お陰で美味しいもの、いっぱい貰えるから嬉しいけどね~❤
きゃーきれいに整列してるー💖💖💖
おばあちゃんがよく作ってくれたなー♪
めっちゃ美味しそう🎵
自分で作ったことないよー!
山本真希 から りえぞ~
でも、釣ったからにはきちんと食べて成仏させてあげるのが礼儀だと思うよね!🙏
代わりにきっちり食べたけど❤
山本真希 から Tomoko Ito
智ちゃん✨
つくフォトありがとうね💕😊
ちゃんと向きを揃えて並べてみた(笑)🎵アッチでたぶん夏物バーゲンやってるんじゃないかなぁ~~(笑)😄
私も結婚して和歌山に来てから作る様になったよ😊
子持ち鮎で作っても美味しいよね❤😋
見に来てくれてありがとう✨✨🙌
わぁお、皆こっち見てキレイに整列しておるー💕鮎なんて手に入らないから調理すらしたことないわ💦ほうじ茶で煮るんだね✨臭み消しになるのかしら?
りえぞ~ から 山本真希
同じ事いってやったよー!(笑)

私も骨まで食べました♪
真希ちゃんこんにちは〜😊

甘露煮なんて作ったこと無いわ。てか、鮎もらうことがない(笑)
綺麗に整列して、道の駅で販売したら売れるで👍👍
maicyoちゃんかと思いました。

見事な整列!
ここまで綺麗に並べられるのは
◯朝鮮と真希ちゃんだけかも(^◇^;)拉致られるかな?
山本真希 から 咲きちゃん
咲きちゃん❤
チビさんサイズだったから、並べて迫力出してみた(笑)😄
ひと口サイズだね❤
そっか北海道で甘露煮と言えば鰊かなぁ⁉
今回は番茶がなかったからほうじ茶使ったけど、臭み取りと脂落としのためだよ😊
見に来てくれてありがとう( *˘ ³˘)♥
山本真希 から りえぞ~
👮でかした💪👲
山本真希 から 川上千尋
千尋さんこんにちは😊

京都も鮎料理のイメージがあるけど、地域によるんでしょうね😊
道の駅にそのまんまパック詰めして並べられますかね(笑)😁
いくらにしようかなぁ~⁉👌😄
見に来てくれてありがとうございます🙌
山本真希 から 佐野未起
Mikiさん✨

マッキー国は自由と平和を尊重しておりまするにだ(笑)😄
鮎のお生命に対する敬意の表明です❤😊
アチラに拉致られる前にうちがかっぱらいましょか(笑)⁉😂
りえぞ~ から 山本真希
👮👍 👲👏👏👏 🙇
真希さん鮎も炊けるなんて、ほんとすごいですね✨
尊敬です🎉
真希ちゃん〜♡
キチンと整列してる😁
鮎の甘露煮が出てくるなんて、ほんと素敵だよ〜♥️
甘露煮は買うもんだと思ってた〜笑♡
ほうじ茶で臭み消しになるんだね😍
山本真希 から 高野裕子
裕子さん✨
結婚してから夫がこの時期に散髪に行くと必ず鮎をもらって帰って来るけど、極小サイズは焼いて食べる訳にもいかず‥炊く様になりました(笑)😄
苦みが好きなのでハラワタは出さずに煮てます❤😊
見に来てくれてありがとうございます🙌
山本真希 から なお
なおちゃん❤
「右向け右」アレ?「左向け左」
どっちやろ(笑)😂
私も結婚前までは買うものやと思ってたよ😄
今回は番茶がなかったからほうじ茶を使ったんだけど臭み取りです☝
仕上げにお酢を加える事でちょっとさっぱりになって照りも出るよ✨✨🙆
見に来てくれてありがとう❤🙌
真希👲🌀ちゃ〜ん💕

左から来たものを〜 🎵
右から受け流す〜🎵♪( ´θ`)ノ💕 笑

ありゃ〜若い男の子達じゃな💓
菜々子💃✨がいるんじゃよ😁👍

あゆかぁ〜💕
ほうじ茶で煮るなんて初めて
聞いたよ(^_^)v💓
臭みが取れるのかぁ〜
梅でサッパリして
とっても美味しそう(^O^)/✨

👺ちゃんはアッコになったかな⁇
そして、お主👲は
ともこちゃんのおばあちゃんと
同じ歳かぁ⁉️😂👍
山本真希 から ボンバー
爆💣ちゃん👵

そうやってうちの鮎達を歌いながら追い込み漁しようとするから、逃げてきておったんか(笑)>゜))彡💨💨💨💨💨💨👵
「鮎はヌメリと川魚特有の匂いがあるけど、よく洗って素焼きしてほうじ茶か番茶で煮る事で、臭みも消えて型崩れせずに上手に煮えるんじゃよ」
以上、👲婆さんの呟きでした。
智ちゃんが孫なら長生き出来そうな気がするじゃ(笑)😂😂😂
うちの夫ではなく、プール開き前に散髪に行ったふぅちゃん👩はワカメちゃんカットですが‥何か(笑)⁉😄
見に来てくれてありがとう❤🙌
May
すごーい💕キレイ〜(*´艸`*)
これ、売れるね👍
食べてみたいわぁ〜(๑>◡<๑)
山本真希 から May
Mayちゃん❤
今回は結構きっちり古典的に煮たから、自分でも納得出来る仕上がりです✨✨👌
ひと口サイズだからこれだけ数並べてもあっという間だったけどね(笑)(*´艸`)
見に来てくれてありがとう❤(*´▽`)/
さわこ から 山本真希
旬やねーーぇ。
やっぱり、お鍋でコトコト‥昔ながらの調理は美味しいですか。
炊飯器‥うちの母は絶対使わなかったのよ。
食材の味を損なう!って😅
私は2台フル活用な娘ですが😁
山本真希 から さわこ
さわたん❤
炊飯器には炊飯器の良さがおます(笑)😄
お鍋できっちりコトコトすると、まぁるいお味に仕上がる様な気はしますけどね。あくまでも気です(笑)😊
鮎食べると「夏が来た!」って気がします。こちらは気だけじゃなく暑いっ(笑)(;´д`)ゞ アチィー!!
見に来てくれてありがとうございます🙌
鮎の季節やね〜(#^.^#)
小さい頃は、川臭くて苦手だったけど、今は食べたくなります😊
あゆ雑炊も好き💕
いいなぁ~
うちにも鮎届かないかなぁ~
山本真希 から yucca@
yuccaさん✨
山菜と同じく、川魚も大人になって美味しさが分かる感じですよねぇ😄
鮎雑炊とは乙な✨👌
焼鮎寿司も好きです❤😊
見に来てくれてありがとうございます🙌
山本真希 から 絵顔食堂
ごとも食堂さん✨
夫に頑張って育毛させて、シーズン後半に塩焼きサイズ狙って散髪に行かせる予定です(笑)( ̄^ ̄)ゝ゛
見に来てくれてありがとうございます(*´∀`人)
yucca@ から 山本真希
焼鮎寿司😍😍😍
山本真希 から yucca@
京都のお寿司屋さんで食べたっきりですけどね(笑)😍😍😍
お店の甘露煮みたい~~(*´ω`*)
作ってみたいんだけど稚鮎とか手に入らないからなぁ(..)
ワカサギでも作れる?
せいれーつ!!思わず敬礼をしたくなります(^o^ゞ
朝から気分が正されたような…(笑)

鮎は美味しいですよね~💓

義父は尿酸値が高く、痛風気味なんだけど、川魚だけはやめられないみたいで、内臓だけほじくり出して食べてるよ😩
山本真希 から maichyo
まいさん、おはようございます♡
稚鮎とワカサギ、丁度サイズ的にも同じ位ですから同じ手順で甘露煮に出来ますよ(≧∇≦)b
あっという間になくなりました(笑)(*´艸`)
見に来てくれてありがとうございます(*´▽`)/
山本真希 から sakurako
さくらこちゃんおはよう❤
新入生サイズやから礼儀正しいねん(笑)('◇')ゞ
大きくなるとわざと泳いでるみたいに串打ちして焼くでしょ(笑)😄
鮎はワタの苦味が確かに美味しい‥けど、ほじくり出して食べはるのか…(笑)😂相当好きなんやね💕😊
見に来てくれてありがとう🙌
わあ、稚鮎の甘露煮😍
なんて綺麗な出来栄え✨✨✨
義姉が熊本出身でよく球磨川の鮎や稚鮎の甘露煮を送ってもらったけど、稚鮎なんてこちらではなかなか手に入らないんじゃないかな☺️
羨ましい〜〜💕💕💕
山本真希 から まるま
まるちゃん✨
塩焼きサイズの鮎は売られていても、稚鮎は釣れる地域じゃないと中々入手困難だよね😊
何だか歳とるごとに「旨い度」が増す気がするね😚😚😚
乙な女になりつつありまする(笑)😂😂😂
見に来てくれてありがとう❤🙌
鮎はこっちでは超高級品で1匹980円とかするんだよー!😭😭😭稚鮎はまず無理!でもヤマメを大量入手の予定!このやり方でやってみちゃう!!星したからねー!👍✨👍✨さすがマッキー!ええ仕上がり!⤴️⤴️⤴️参考になるよー。もち、私も梅醤油つかってみる!!
山本真希 から 松澤美穂
アキ✨
1尾980円❕😅
それはちょっと手が出せませんな😓
ヤマメも検索してみたら、同じ様に甘露煮にして食べたりもするみたいですね❤😊
梅醤油とお酢で少し爽やかな風味に仕上がった気がします✨✨🙆
見に来てくれてありがとうございます🙌
真希さんこんばんは😊
わぁーー、渋〜いお料理できるのね😍尊敬しちゃう✨✨
なかなか、煮崩れしないように、煮るのは難しいょね。流石‼️
山本真希 から kzsyk
kzsykさんこんばんは😊
kzsykさんにそんな風に誉めてもらうと調子に乗りそうです(笑)😄
貴重な季節の味ですからね✨きっちり美味しく仕上げられて満足ですよ❤😊
見に来てくれてありがとうございます🙌
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