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レシピ
材料・調味料
卵白L
1.5個
グラニュー糖
60g
卵黄L
1.5個
薄力粉
40g
牛乳
25cc
バター
15g
純ココア
10g
生クリーム
100cc
スイートチョコ
100g
洋酒
大1/2
作り方
1
型にクッキングシートを敷く。
2
《メレンゲつくり》~丁寧versionの説明付~
卵白(直前まで冷やしておく)をホイッパーかハンドミキサーの弱でほぐす。
砂糖なしで強で泡立てる。
砂糖を少しずつ加える(量が多ければ大1ずつ。少なければ3回に分けて)
加えるごとに角が立つまでしっかりと。
泡立て終わったらミキサーを弱にし垂直に持ち、同一方向にゆっくり回転させ(4-5回)泡締めする。
ホイッパーに持ち替え同じように泡締め。
3
《生地作り》
角が立つメレンゲができたら、卵黄を加え混ぜる。全体にまざればOK
4
⑶に薄力粉を振るいにかけながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。(練らない)
5
別のボウルにバターと牛乳を入れレンジで1分チン。温まったらココアを振るいにかけながら加え溶かす。(しっかり)
6
⑷に⑸を少しずつ加え切るように混ぜる。(練らない)
7
型に生地を流しいれる。ボウルに残った生地は膨らまないので周りに。
空気抜きする。
8
170℃に温めておいたオーブンで25分焼く。
焼けたらすぐ高いところから落とし焼き縮を防ぐ。
9
固く絞った布巾の上に出し側面のシートをはがす。(上面を下にして)
もう一度型をかぶせ2-3分おき、生地の水分を均一にする。
10
型をはずし底のシートをはがす。表に返しクーラーの上に乗せ、固く絞った布巾をかけ冷ます。
11
完全に冷めたら3枚にスライス。
下段を上下ひっくり返し、上段を真ん中、中段を1番上にするとデコが綺麗。
12
《クリーム》
生クリームを小鍋に入れ弱火で温める。周りがフツフツしたら火を止める。沸騰させない。
細かく刻んだチョコを加え溶かす。
あら熱がとれたら好みで洋酒をプラス(今回はラムとブランデー)
塗りやすい固さまで冷ます。
13
《デコ》
スポンジの切り口にたっぷりクリームを塗る。
上段と側面にも。
14
クリームが固まったらアーモンドプラリネを側面に。
全体にココアパウダーでも。
15
クリームがしっかり固まったら切り分ける。
翌日の方がしっとりして美味。
ポイント

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12cm型の分量。18cmは倍量で、30-40分焼く。

行程多く見えますが簡単にできます。

みんなの投稿 (7)
今回は全て手作りにしたくて、飾りのアーモンドプラリネ、生チョコ、水飴細工、チョコプレート全部作りました♡
夜勤明けの冴えない頭で作成したらかなり失敗しましたが…笑
お疲れ様!上手に出来たよ😊
To: lilianhuang さん♡
嬉しいコメントありがとうございます☆*・゚╰(*´︶`*)╯♡
とても素敵です✨
心がこもっていますね💕
えっ〜⁉ すご過ぎて、素敵で、可愛いくて、しばらく見惚れてました❤
全部手作り、もらったら嬉しいね(´◡`๑) 💓💓💓💓💓
To: tomoemoe さん♡
ありがとうございます(´∀`)心だけはしっかりこもっております♡笑
To: 2525Keiko さん♡
けいこさんにそんなコト言っていただけるなんて、感激です( ;∀;)
しっかり喜んでくれました(*´︶`*)
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