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手料理
  • 2020/07/02
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浅利雑炊✨✨まあ、読んでみてね❣️(^_−)−☆✨💛

みんなの投稿 (44)
アサリは強い旨味と香りを持ちあわせた美味しい食材だ。しかし同時に特有の嫌な風味も持っている。

アサリ料理は一般的に味を重ねることでこの特有の嫌味を隠す調理法が主流だ。ここはひとつ引き算に挑戦してみよう。

今回は活きたアサリを買ってきて、ハンマーで割って剥き身にしペティナイフで内臓を全て取り出した。
アサリの嫌味の元、内臓を除けたわけだ。

それを玉酒で洗い利尻で取った昆布出汁と一緒に真空パックして湯煎した。
これはアサリの香りを消さないようにするための工夫だ。

出来上がった出汁から身を取り出しておき、塩だけで出汁を調味し ご飯を入れて煮る。
完成前に身を戻して一煮立ちすれば出来上がり。お椀によそって小葱を散らす。

こいつは美味い!思わず笑ってしまうくらい美味い!(//∇//)
アサリの旨味と香りは残したままで雑味となる嫌な風味のまったく無い今までにない雑炊が出来た。

雑炊が美味いんじゃなくスープが美味いんだけどね。(〃ω〃)

このスープ、使えるよ。吸い地にはもちろん、茶碗蒸しにも使えると思う。

まあ、ちょっとどころか結構手間がかかるけどね。下拵えが。ε-(´∀`; )

いやはや、久しぶりに真面目に料理を作らせていただきました。ネット検索じゃ絶対出ないやつね❣️(^_−)−☆✨💛

最近パスタで遊んでばかりいたからね、そろそろこっちもやんなきゃね。

やっぱ和食が最高やなぁ〜日本人に生まれて良かった!(//∇//)✨💛
師匠👏

素晴らしきお仕事でございますわ。
小粒のあさりだと、相当苦労しそうですね🥺

大きなアサリで良いなら…
愛知県とか三重県辺りで流通してる「大あさり」が使えたら良いなぁって思いましたわ。

大阪では見かけたことないので御座いますが…
大アサリ一つで普通のアサリ10個分とかになるし、大きいので不器用な私でも捌けますわ😋

でも、あさりのえぐみなかったら、それはそれは良い味でしょうねぇ✨
おはよー♪

ひと手間かけて
美味しいあさり雑炊だね
(*´罒`*)♥ニヒヒ
料理メモを読むだけで
美味しさが伝わってくるよ~(*´ω`*)
イチロッタ から にゃあ(芸名)
にゃあさま❣️
そう!それそれ!愛知の大アサリ!身のぷりぷりのやつ!
行きつけの小料理屋にはあるけど、スーパーにはありません。仕方なく小さいの買いましたので、まあ、作業が大変だった。ε-(´∀`; )💦
ちょうど今時期、アサリいまいちなんだよね、もう少しするとまた良くなるんだけど。
この調理法使うとアサリ本来の香りを楽しめるよ。
大アサリ、探そう、、、(*≧∀≦*)✨💛
イチロッタ から からあげビール
からちゃん❣️
ハンマー🔨片手に頑張ったよ。なんかキッチンの景色が変わってました。他人には見せられん風景。ε-(´∀`; )

こいつは和食の技の一つだよ。
家庭でやる人まずいないし、店で出たこともないし、こういう調理法は普通まずやらない。
料理人の人が見てたら参考にしてほしいレベルのマニアックな調理法なんだよ。

パスタばかりで疲れたから久しぶりに料理らしいことしてみたよ。
ま、たまには僕らしく、ネットで探せない料理をね❣️(^_−)−☆✨💛

からちゃん、今日も一日頑張ろうな〜\(//∇//)\✨💛
イチロッタさん🤗
おはよございます~(♡ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾
いつもモグモグありがとうございます♡

Σ>―(〃°ᗨ°〃)♡→めちゃくちゃ手間暇かけて作った雑炊 美味しそう❤
てか絶対美味しいです💕

そんな手間暇かけて浅利さんゎ満足でいい仕事したと思ってますね(ฅ∀<`๑)テヘッ♡

イチロッタさんのパスタめちゃくちゃ美味しそうで 何処でもドア🚪あったらお邪魔して食べてみたいと見せてもらってます✨
これからも楽しみにしてます💕
よろしくお願いします◡̈*♡.°⑅
ボンーーーー♪

おはよう 小雨降りだしたよ😅

下処理やら 🔨ハンマーやら
下拵えの大変な 雑炊
スープが美味しいやつ😁

大アタリかと思ったら🤣
大アサリ➰😁

おおまさりなら 🥜ピーナッツ😆w

胃に優しい雑炊 🥰

そやねー 和食がホッコリするよね✨
(⁎˃ᴗ˂⁎)
初コメ失礼します!
モグモグありがとうございます✨

いやぁ、このアサリのお話はびっくりしました!!
料理って奥が深い、、、
こんな丁寧に作られた雑炊、食べてみたいです😍
絶対美味しい😋

これからも色々お勉強させてください😊

コレなぁ〜💓
イチロッタさんだから
出来るのさー💦
パスタは遊び?
じゃ、やっぱり和食が
ガチ!なんだね🤗
流石だー👏👏👏
お雑炊にここまで手を
かける人居ないよ〜🤣
あ!
でも、スープはアレコレ
使えるから良いね〜🤔
勉強になります。
おはようございます😃

優しい❣️のが凄く伝わります☺️
見ただけで癒されました╰(*´︶`*)╯♡
イチロッタ から yuki
ユキちゃん❣️
こんにちは〜\(//∇//)\✨💛
いえいえ、こちらこそいつももぐリスありがとうございます。
ご挨拶が遅れましたが魚料理のイチです。❣️(〃ω〃)
遅ればせながらフォローさせて下さいね。(^_−)−☆✨💛

あ、どこでもドア備え付けてますので、いつでも遊びに来てね。
えーと、こっちはキッチンだけど、そっちはお風呂だよ。突然現れるかもしれないけど許してね。(//∇//)
↑↑↑
犯罪やろ、それ!( T_T)\(@_@)アホ!

それでは、今後ともよろしくお願いします。

あ、来てくれてありがとう❣️\(//∇//)\✨💛
yuki から イチロッタ
イチロッタさん~✨
フォローありがとうございます❣
めちゃくちゃ嬉しいですヾ(≧∇≦*)/やったー
どこでもドア🚪キッチンに…
最高~👏👏👏👏
家のお風呂場にも(°∀° )アヒャヒャヒャヒャヒャヒャ
私見て失神しないでくださいね(〃>З<)ぷぷぷww

改めてよろしくお願いします(♡ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾
イチロッタ から ☆Yumi☆
ユミッペ〜❣️
大アタリ〜(*≧∀≦*)、違うぞ、アサリだぞ、\(//∇//)\✨💛
トンチンカンチン、ちまちまと頑張りました。(〃ω〃)❣️

おおまさり、、知らん、、くれ。d( ̄  ̄)

ユミッペ、こっちも雨だよ、そっちの雲がこっちに来る感じやな。
日曜日、魚釣りだから雨雲引き止めといて〜ε-(´∀`; )

これ美味かったぞ、真空パックして湯煎するんが気〜使ったけど、後は力仕事だよ。ちまちまちまちま。(〃ω〃)❣️

ちょっと忙しくしてるけど、また遊びに行くから待っててちょ〜

来てくれてありがと!嬉しかったよ❣️(^_−)−☆✨💛
イチロッタ から まめころ
まめころちゃん❣️
こんにちは〜\(//∇//)\❣️来てくれてありがと〜\(//∇//)\✨💛

まあ、ネット情報には限りがあるからね、プロはなかなか肝心なところは出しつくれないよ。飯の種だからね。(^_−)−☆

こっそり入手したのバラしてます。素人の強みだね。(^_−)−☆✨💛

ちなみに真空パック湯煎は65℃で30分。ここまでバラすと叱られるけどね。
↑↑↑
バラしてるやんか!(ーー;)

ま、これからもよろしくね❣️\(//∇//)\✨💛
イチロッタ から バシュラン
しゅんちゃん❣️
そう、これこれ、褒められたからもっと褒めてもらえそうなん出してみた。(〃ω〃)
遠慮せんで褒めてくれ。( ̄(工) ̄)

パスタは遊び、和食はお勉強中、ガチは魚だな、魚、、、さかな。
いや、、魚釣りか。ガチは。(//∇//)✨💛

やっと釣り再開だよ、溜まりに溜まってるからね、7月中に100キロ釣ります。目標total 100キロ!乞うご期待❣️\(//∇//)\✨💛
イチロッタ から Kumac
くまちゃん❣️
ありがと!わかってくれるか❣️(≧∇≦)✨💛
これさ、香りが良いんだよ、香りが。
例えるなら普通のアサリ汁は頭もハラワタも取らないイリコ出汁みたいなもんだよ。
こいつは上品だよ。優しい味だ。

めちゃくちゃ美味いよ。繊細な味好む人向きだけどね。(^_−)−☆✨💛
イチロッタ から Kumac
(つづき)
来てくれてありがとう❣️
また遊びに行くからね、待っててちょ〜\(//∇//)\✨💛
イチロッタ から yuki
ユキちゃん❣️
いえいえ、こちらこそフォローありがとうございました。
楽しくやりましょうね。(〃ω〃)✨💛
yuki から イチロッタ
イチロッタさん✨
(❀ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾ᵖᵉᵏᵒお願いします~♡
イチさん、手間暇惜しまずさすが職人だね👍👍
ホント尊敬✨
これだけアサリを堪能出来るお料理はないな☺️
ご家族が羨ましい〜〜😌
イチロッタ から あい
あいちゃん❣️
一番味の分かる娘が一言。「うま!」これだけで苦労が報われました。(*´꒳`*)❣️

まあね、アサリ2パックで一握り。こりゃ贅沢なアサリ料理だったよ。買ってまで作るもんじゃないね。ε-(´∀`; )

これは茶碗蒸しが正解かもしれない。茶碗蒸しの餡だけに使うとかね。

あ、来てくれてありがとう。また落ち着いたら遊びに行くからね❣️(*^▽^*)✨💛
すご‼️
めちゃくちゃ手間かかる(笑)あんな小さいのに…

でも、貝って旨味強くて美味しいけど確かにアサリとか牡蠣とか内臓の臭い?ってありますよね。結構、私は気になります。
だから、これホント美味しいんだろなぁ〜って興味津々✨
イチロッタ から Aya Ishiyama
アヤさん❣️
そう。アレをアサリの味だと思ったら大間違い。頭と腹つけたままのイリコで出汁取ってるようなもんだよ。
まあ、アクアパッツァやボンゴレみたいにバターやワイン使うと雑味も隠せるけど、出汁だけは誤魔化せんからね。
大きめのアサリが手に入ったら一度やってごらん。マジで美味いよ。(*≧∀≦*)✨💛
ただし、貝剥き準備した方が良いかも。オレはペティナイフで貝柱切りながら剥いたけど、注意した方がいいよ。
真空パックはしなくていいよ、我ながらやり過ぎ感があるわ、まずは普通に煮て味の違いを感じてほしいな。内蔵出すだけで全然違うからね。やってみ❣️(*´∀`*)✨💛
Aya Ishiyama から イチロッタ
アサリのにおい?が苦手だったので、イリコの例えに激しく納得です‼️
貝剥きって、牡蠣の殻開けるみたいなやつですか?
ペーパーナイフの幅ある感じの…
あれならあります。
内臓って切れ目入れて黒っぽいとこ取り出したら良いのかな?
イチロッタ から Aya Ishiyama
アヤさん❣️
おはよ〜\(//∇//)\✨💛
そうそう、あれでいいと思うよ。僕はペティでやったから使ってないけど、そのことだよ。(*´∇`*)
内蔵は貝が生だから取り難いけどナイフ入れて黒いとこ周辺とエラも除けたよ。
小さいとやり難いけどね、出来るだけ身だけにしたよ。目的が出汁取ることだから内蔵っぽいとこはしっかり取ったよ。まあ、どこまでが正解かはわからないけどね。(*^▽^*)
とりあえずやってみ、勉強になるよ。(^_−)−☆✨💛
ヒョーエ〜
又々おっそろしく丁寧な和食の極み仕事してますやん❣️
アサリ普通に調理して旨味凄っ❗️とか思って食べてますけど、これ一度でも食べたら、和食の貝料理はこれにしないとあかんようになりそうです。
さすがイッちゃん、やりますね〜🥰
只々尊敬しかありません🙇‍♀️

私チマチマ作業は、煮干しの頭と腹ワタ取り、もやしのヒゲ根で限界。もやしに至っては栄養重視で取らないこともあるし〜🤪

イッちゃんの美味しさ追求の為には手間を惜しまないところ、素人にしとくのはもったいないですねぇ🥰
イッちゃんお金持ちだから道楽でもお店できるやろ。高級食材と釣ってきた魚と腕とこだわりでイチロッタ亭開店してください💕
イチロッタ から サミカ
サミちゃん❣️
こりゃあれだ、貝の身を食べる料理じゃないからね、限定的だね。
歩留りも悪すぎるから店じゃ使えん技やしね、誰もせんはずじゃ。ε-(´∀`; )
まあ、理屈で言えば最良の方法だと思うんだけどね、料理は理屈じゃないもんね。
ま、相変わらず楽しく遊んでます。
で、明日は魚釣りだよ、大分にイサキ釣りに行ってくるよ、微妙な天候だけどね、楽しんできますね。(^_−)−☆✨💛
サミカ から イチロッタ
🎣いよいよね❣️
大漁祈ってます🙏お気をつけて楽しんできてね💕
イチロッタ から サミカ
ありがとう❣️
頑張るね❗️(*´∇`*)✨💛
イチシェフ〜💓💓

すご🤭こだわりが(*゚0゚*)スッゴッイ!✨
これは絶対美味しいにキマってるやつ😍😍😍

そして雑炊ԅ(¯﹃¯ԅ))))✨
胃腸にも優しく、喉から手が出そうなほど今❣すぐ❣食べたぁいԅ(¯﹃¯ԅ))))ԅ(¯﹃¯ԅ))))✨✨
イチロッタ から memetan
めめたん❣️
これ、身体にええぞ、大腸に優しい雑炊だよ。
今すぐ作ってあげよう❣️(*≧∀≦*)✨💛
今日のお昼も法事で昨夜に引き続き外食。なんか疲れた、外食もう無理っぽいぞ。(;_;)
調子悪いんで夕食は抜きです。明日は魚釣り。夜中の1時に出発なのでもう寝ます。
それじゃ、しっかり楽しんでくるね、行ってきます❣️\(//∇//)\✨💛
イチロッタさんはじめまして
まあ、読んでみてね❣️の言葉に惹かれ読まさせて頂きました

アサリの内蔵などいつも気にした事もなかったです!あのちょっと嫌な風味の元は内蔵だったのですね💧取り除くには手間が相当かかりそうですがこうすれば貝嫌いの人でも美味しく食べてもらえそうですね😊
ネット検索でも出てこない知識✨ありがとうございます😍

因みに牡蠣もこのように何かより美味しく頂ける方法があれば是非教えていただきたいです!子供が牡蠣だけは苦手なようで💧

イチロッタさんの食へのこだわりと知識凄いですね!勉強になります✨
フォローさせてくださいませ
よろしくお願いいたしますm(._.*)m
イチロッタ から clover🍀.☆.。.:*・°
こんにちは。\(//∇//)\✨💛
フォローありがとうございます❣️

まあ、変態ですから、だいたいこんな感じでやってます。(〃ω〃)✨💛

牡蠣ですか!(@_@)
僕も牡蠣フライが苦手です。シチューも苦手です。
だけど、酢牡蠣、佃煮、殻付きの焼きものは大好物です。
調理で好き嫌いが分かれます。考えてみると不思議だな。ε-(´∀`; )
なるほど、牡蠣はアサリ以上にクセがあるもんね、少し考えてみましょうね。(^_−)−☆✨💛

来てくれてありがとう❣️今後ともよろしくね❗️(^_−)−☆✨💛
clover🍀.☆.。.:*・° から イチロッタ
変態だったのですかΣ( ̄ロ ̄lll)ゲッ!!笑

ヾノ・ω・`)イヤイヤ
皆さんとのやり取りから多くの方から親しまれてるお方だとお見受けいたします

イチロッタさんも牡蠣は苦手なんですね!
私は大好きなんですが🥰周りには苦手だと言う人が多いです
調理法によっても好き嫌いが分かれるとは知りませんでした😅

フォローありがとうございます
こちらこそよろしくお願いいたします(*Ü*)ﻌﻌﻌ♥
イチロッタ から clover🍀.☆.。.:*・°
変態のイチで〜す❣️\(//∇//)\✨💛

僕は牡蠣フライは一個で十分だけどね、酢牡蠣は丼いっぱい食べたことあるよ。ホントの話だよ。(*≧∀≦*)❣️

んじゃ、よろしくね❣️(=´∀`)✨💛
clover🍀.☆.。.:*・° から イチロッタ
変態のイチロッタさん~(≧∇≦*)キャハハ キャハハ
1個と丼いっぱい って差あり過ぎる~🤣

(*≧∇≦)ノ は~ぃ♪ じゃね~♬♡
イチロッタ から clover🍀.☆.。.:*・°
四つ葉ちゃん❣️
こんばんは〜\(//∇//)\✨💛
雨凄いな!☔️☔️☔️
四つ葉ちゃんは何処県?おいらは山口県!大雨洪水警報だよ(;_;)
お互い気をつけようね❣️(^_−)−☆✨💛
clover🍀.☆.。.:*・° から イチロッタ
イチロッタさん♡♡こんばんは~

大雨洪水警報❗大丈夫ですか?
お気をつけてくださいね🍀🍀

私は🐙焼き県ですよ~(*^^*)
こちらも雨風が激しくなったり弱まったりしてますが、注意報なのでイチロッタさんのところ程ではないのだと思います
年々台風でなくてもこの嵐のような雨風怖いですよね💧
みなさまの被害のないこと祈ってます♡♡
イチロッタさんありがとうございます😊
絶対美味しい✨✨✨✨✨
一口味見させて欲しい。
イチさん極めてる、料理屋より、きっと美味しい料理出せる!
イチさん、雨大丈夫かな…
イチロッタ から clover🍀.☆.。.:*・°
おおおお、もしかしてオイラのご贔屓の阪神タイガースのあるとこじゃないんか?
もしそうなら地元からの応援📣よろしくお願い致しまする。🙇‍♂️
どうも遠過ぎて声が届いてないみたいや!困ったやつらじゃ!
ま、それはともかく、よろしくお願いします❣️(*´∇`*)✨💛
イチロッタ から shakuyaku33443344
しゃくちゃん❣️
こんばんは〜\(//∇//)\✨💛

いやいや、極めてるのは魚釣りだね。そっちなら自信あり❣️(*≧∀≦*)✨💛

まあ、素人臭い料理屋に負ける気はせんけどね。素人のオレより料理知らん料理人おるもん、がっかりするよ。
でも勉強熱心な子もたくさんいるよ、応援してあげたいね。(^_−)−☆✨💛

しゃくちゃん、こんなんでよかったら作るよ。遊びに来てね〜\(//∇//)\✨💛
イチさん😃こんにちは〜

読んでて、、
すっごい手間暇かかってるんですね😳すごーぃ
これは、笑っちゃうくらい美味しいでしょ〜✨
ご家族が羨ましい😆
イチロッタ から yucca@
yuccaちゃん❣️
えへへ、、、(//∇//)
ちょっと面倒臭いこと、やっちゃいました。(*≧∀≦*)✨💛
試しに内臓全部取ったら凄く美味しい出汁が取れたよ。
なんでもやってみるもんだね、自分を褒めてあげたい気分で〜す。\(//∇//)\✨💛
地味だけど美味しかったよ❣️yuccaちゃん.ありがとう❣️(*´∀`*)✨💛
もぐもぐ! (236)
リスナップ (24)