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手料理
  • 2014/08/10
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Vanilla puff with chocolate cream

レシピ
作り方
1
香草泡芙可可卡士達醬餡 約24顆 麵粉1 cup 水1cup 黃油113g 雞蛋4個 egg 鹽 1小匙 糖 1 大匙 香草精 少許 先將奶油切小塊與牛奶(水)小火煮開後加入麵粉攪拌均勻後, 離火分次少量拌入蛋漿,攪拌至 上下火200度烘烤約18~20分鐘然後調降溫度到150度再烘培15分使其定型即可 取出泡芙放置完全冷卻 牛奶1 1/2 cup milk 50% 黑巧克力200g 蛋黃3 個 砂糖1/4 cup 可可粉2 大匙 麵粉1 大匙 玉米澱粉2~3大匙 淡奶油 150ml 50% 黑巧克力50g(表面淋醬用) 將牛奶和巧克力快加熱至完全溶化 取一個小盆將蛋黃打散加入糖粉後打至偏乳白色即可依序加入可可粉,玉米澱粉, 麵粉攪拌至光滑糊狀 將加熱的巧克力牛奶1/2倒入蛋黃糊中攪拌均勻後倒回鍋內加熱至凝固狀後冷藏備用 將淡奶油打至八分發左右,取出冷藏後的巧克力糊攪拌均勻即可放入擠花袋內 將烤好的泡芙冷卻後,底部挖小孔將巧克力醬擠入泡芙內即可 酥皮泡芙做法 低筋麵粉 50g 綿白糖 40g 黃油 50g 將軟化的黃油放入砂糖攪拌勻後放入過篩麵粉拌勻即可(無須攪拌過度) 將麵團用包鮮膜包裹起圓柱狀,冷凍或冷藏三十分鐘成固狀後,取出切成圓片狀放再泡芙麵糰上一起烘烤即可 如果有使用酥皮麵糰與泡芙一起烘烤,泡芙麵糰就無須噴水了
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