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手料理
  • 2022/05/20
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世界の発酵食をフィールドワークする。その2

参考にしたレシピ
みんなの投稿 (11)
第2回「発酵させるお茶:後発酵茶」
①あなたの知らない後発酵茶の世界
②お茶を「漬けて」食べる人びと

後発酵茶って...🧐

紅茶、ウーロン茶とか?と思ってましたが、これらは、発酵ではなく酸化したものなんだそう。

後発酵茶は、茶葉を蒸し、麹菌や乳酸菌によって発酵させたもの。
タイでは、茶の漬物として楽しむ嗜好品.ミアンというらしい。

日本にも、四国地方に阿波晩茶、石鎚黒茶、碁石茶など後発酵茶があるんだそうです。
どれも知りませんでした。

学生さんが研究室で実際作った後発酵茶を試飲する。
乳酸菌で1回発酵のみ。
麹菌で一次発酵、乳酸菌で2次発酵したもの。
前者は、あまり味かない?あっさり
後者の方が味がしました。

タイで調達したミアン
お腹壊しても責任もちませーーん🙋‍♀️と言われる中、みなさん、クンクンしながら👃、ちょこっとずつ味見しとりました(笑)
私もしかり😆
#怖いもの見たさで食べてみた
美味しいものでは無いです😅

また、新しいモノを知った5〇歳😆

#後発酵茶#発酵 #世界は知らないことで溢れてる#ミアン
まるで、口座受けてるみたいな
楽しいお話、どちらも
ふむふむと読ませていただきましたー。
yucca@ から モモマミ
モモマミさん😃こんにちは〜

1回目から、びっくりな講座でした😳
まだまだ知らないことがたくさん!
後4回あるので、今から何が出てくるか🤩
ワクワクドキドキです😆

マニアックな投稿にコメントありがとうございます😂
モモマミ から yucca@
口座だって。バカですねー。
講座ですよねー。

次回も楽しみにしております!
こんばんは〜
知らないことをこんな風にyuccaさんから学ばせて頂きありがとうございます(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)🍀*゜


味見ドキドキですね( ;´Д`)
yucca@ から モモマミ
モモマミさん😃こんにちは〜

次回は、何が飛び出すか❓
ワクワクドキドキです😆
お付き合いありがとうございます🙇‍♀️
yucca@ から なる
なるちゃん😃こんにちは〜

ちょうど、SDでも発酵調味料の企画開催中だったので、、ちょっとシェアしてみました😆
備忘録として、、と思っても、どっか違ってるかもだけど😅

味見、結構してみえたよ😅
似たもの同士が集まるのかな?(笑)

普段鍛えてるから?大丈夫でした🤣
このお部屋に伺うと、いつも新しい発見!!

紅茶や烏龍茶は酸化だったの!

発酵の世界の深さと広さ、人類の歴史のようにも思えちゃう。

これからもご報告を楽しみにしています♪
yucca@ から とんちん
とんちんさん😃こんにちは〜

まだまだ知らない世界がありますね😆

発酵は、昔から人類よ身近にあったものなのですね。その隣には、腐敗もあっただろうけど😅

あと4回、どんなマニアックな世界が待っているのか、ドキドキです😆
noe
わー楽しそう〰❤️❤️
へ〰私も知らなかったあー
まさかの酸化‼️
yuccaちゃんありがと〰🤗
yucca@ から noe
noeちゃん😃こんばんは〜

この歳になって知ることたくさん!😂

明日、またマニアックな世界に行ってきます😆

何が出るのかなぁ😂
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