世界の発酵食をフィールドワークする。その2

第2回「発酵させるお茶:後発酵茶」
①あなたの知らない後発酵茶の世界
②お茶を「漬けて」食べる人びと
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後発酵茶って...🧐
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紅茶、ウーロン茶とか？と思ってましたが、これらは、発酵ではなく酸化したものなんだそう。
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後発酵茶は、茶葉を蒸し、麹菌や乳酸菌によって発酵させたもの。
タイでは、茶の漬物として楽しむ嗜好品.ミアンというらしい。
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日本にも、四国地方に阿波晩茶、石鎚黒茶、碁石茶など後発酵茶があるんだそうです。
どれも知りませんでした。
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学生さんが研究室で実際作った後発酵茶を試飲する。
乳酸菌で1回発酵のみ。
麹菌で一次発酵、乳酸菌で2次発酵したもの。
前者は、あまり味かない？あっさり
後者の方が味がしました。
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タイで調達したミアン
お腹壊しても責任もちませーーん🙋‍♀️と言われる中、みなさん、クンクンしながら👃、ちょこっとずつ味見しとりました（笑）
私もしかり😆
#怖いもの見たさで食べてみた
美味しいものでは無いです😅
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また、新しいモノを知った5〇歳😆
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#後発酵茶#発酵 #世界は知らないことで溢れてる#ミアン

まるで、口座受けてるみたいな
楽しいお話、どちらも
ふむふむと読ませていただきましたー。

モモマミさん😃こんにちは〜

1回目から、びっくりな講座でした😳
まだまだ知らないことがたくさん！
後4回あるので、今から何が出てくるか🤩
ワクワクドキドキです😆

マニアックな投稿にコメントありがとうございます😂

口座だって。バカですねー。
講座ですよねー。

次回も楽しみにしております！

こんばんは〜
知らないことをこんな風にyuccaさんから学ばせて頂きありがとうございます(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)🍀*゜


味見ドキドキですね( ；´Д｀)

モモマミさん😃こんにちは〜

次回は、何が飛び出すか❓
ワクワクドキドキです😆
お付き合いありがとうございます🙇‍♀️

なるちゃん😃こんにちは〜

ちょうど、SDでも発酵調味料の企画開催中だったので、、ちょっとシェアしてみました😆
備忘録として、、と思っても、どっか違ってるかもだけど😅

味見、結構してみえたよ😅
似たもの同士が集まるのかな？（笑）

普段鍛えてるから？大丈夫でした🤣

このお部屋に伺うと、いつも新しい発見！！

紅茶や烏龍茶は酸化だったの！

発酵の世界の深さと広さ、人類の歴史のようにも思えちゃう。

これからもご報告を楽しみにしています♪

とんちんさん😃こんにちは〜

まだまだ知らない世界がありますね😆

発酵は、昔から人類よ身近にあったものなのですね。その隣には、腐敗もあっただろうけど😅

あと4回、どんなマニアックな世界が待っているのか、ドキドキです😆

わー楽しそう〰❤️❤️
へ〰私も知らなかったあー
まさかの酸化‼️
yuccaちゃんありがと〰🤗

noeちゃん😃こんばんは〜

この歳になって知ることたくさん！😂

明日、またマニアックな世界に行ってきます😆

何が出るのかなぁ😂