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手料理
  • 2013/02/10
  • 1,821

魚のポッシェ ムースリーヌソース

レシピ
材料・調味料 (5 人分)
白身魚(たら、ひらめ、いとより、すずきなど)
5切れ
食塩
魚の1%
白挽きコショー
シャンピニオン
50g
白ワイン
50ml
ブイヨン
100ml
ムースリーヌソース
卵黄
1個
10ml
澄ましバター
45g(約70gのバターを溶かして静置したものの上澄み)
生クリーム
30ml
魚の蒸し汁
15ml
食塩
0.5g
ブロッコリー
100g
作り方
1
魚の皮を取って塩コショーで下味をつけて平鍋に並べる
2
1の上に薄切りしたシャンピニオン、白ワインをかけて蓋をし、魚の中心まで火が通るように加熱する
3
ムースリーヌソース作り!
混ぜた卵黄を50℃で湯煎にかけ、水10mlを入れて泡立て、澄ましバターをかき混ぜながら少しずつ滴下していく
4
沸騰した蒸し汁の入った鍋に、生クリーム、塩を入れて煮汁をときほぐし、これを3に入れて混ぜて、ソースの出来上がり(^_^)/
5
ブロッコリーは1%の塩湯で色よく茹でる
みんなの投稿 (12)
大学の調理実習のクリスマス料理で作ったものを家で作りました
わあ、美味しそう!
食べてみたいけど、作るの難しいのかな💦

フォロー&キッシュにリスナをありがとうございます。
うちにも同い年の息子がいますよ😊
管理栄養士を目指しているんですね。頑張ってくださいね🎶
おいしそうですね~(^o^)やってみたいです!フォローありがとうございます!リフォローさせて頂きました😊💕
To: meisui829 実際そんなに時間もかからないし、難しくないので大丈夫だと思います(^o^)私は結構目分量でやってしまいました(笑)
To: chitosemimi ありがとうございます!学校でやったときは、ソースの周りにブロッコリーと角切りトマトを交互に並べて色もキレイだったんですよ~(*^^*)
To: EmmaySa さん、成る程〜!やっぱりお料理は見た目もかなり大事デスもんね〜😊✨
フォローありがとうございます❤
あたしもさせて頂きますね✨✨
夢があって素敵ですね꒰*´∀`*꒱💓💓
頑張ってください!(*>∀<*)ゞ❤
お洒落な料理ですね❤
作ってみたいけど…
難しい名前で覚えられない😱
アメリカに住んでいるけど、横文字ニガテ😂😂😂
フォローありがとう😄
よろしくo(*'▽'*)/☆゚’
To: chitosemimi 返信が遅くなってしまいごめんなさい><
目でも楽しむのが料理ですよね(**)頑張ります!
To: momoyuko ありがとうございます!momoyukoさんのお弁当可愛いですね\(^o^)/
To: Moko0610 作ってみてください!マッシュルーム(シャンピニオン)の旨みが魚に染み込んでて美味しいですよ~(^_^)v
アメリカに住んでるんですか!いいなぁ!
To: kyonchan ありがとうございます!お魚美味しかったですよ~(*^^*)
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