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手料理
  • 2021/01/06
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煮しめ

レシピ
材料・調味料
鶏もも肉
250g
干ししいたけ
8枚(小さいもの)
にんじん
1本
れんこん
1節
里芋
8個
ごぼう
1本
こんにゃく
100g
絹さや
1パック
A だし汁
400ml
A 干ししいたけの戻し汁
200ml
A
100ml
A みりん
大さじ2
A きび砂糖
大さじ4
醤油
大さじ2と1/2
作り方
1
鶏もも肉は一口大に切る。
干ししいたけは軽く洗って、ボウルに入れ、250mlの湯をかけてラップをして戻す。《200mlの戻し汁は濾してから使います》
戻したら軸を取る。
にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜き、ねじり梅にする。残りのにんじんは乱切りにする。
絹さやはへたと筋を取り、塩少々を入れた湯で40秒茹で、冷水に取り、斜め半分に切る。
2
れんこんは皮をむいて8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。
里芋は皮をむいて、大きければ半分に切り、水にさらす。
ごぼうは皮をこそげて洗い、5mm厚さの斜め切りにしてから水にさらす。
こんにゃくは短冊型に切る。中央に2cm程度の切り込みを入れ、端をくぐらせる。
3
鍋に湯を沸かし、里芋を6分下茹でする。
水にとり、洗ってぬめりを取る。
4
鍋をさっと洗ってから再度湯を沸かし、にんじん、れんこん、ごぼうをさっと下茹でする。
同じ鍋でこんにゃくもさっと茹でる。
5
大きめの鍋に【A】を煮立て、絹さや以外全ての具材を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で20分煮る。
6
醤油を入れて蓋をして10分煮る。
7
器に盛り、絹さやを飾る。
ポイント

時間50分


※冷蔵庫で一晩寝かすと味が一層染み込みます。
※すぐに召し上がる時は調味料を少し増やしてください。
※干ししいたけは野菜の下準備をしている間に戻ります。
時間があれば水から戻すとさらにおいしいです。

みんなの投稿 (1)
我が家に伝わる煮しめです。
野菜を下茹ですることであくが抜けてスッキリとし、お出汁や調味料が染み込みやすくなります!
普段のおかずやお弁当にも♡

#煮しめ #お正月
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