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手料理
  • 2021/09/08
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松茸御膳

レシピ
材料・調味料
一番だし
700ml
小さじ1
薄口醤油
小さじ2
味醂
小さじ2
鱧上身
1尾
海老
4尾
鶏肉
60g
松茸
1/2本
茹で栗
4こ
銀杏
4粒
みつば
4本
すだち
2こ
作り方
1
鱧は一口大、海老は尾を残して殻を剥き背ワタを取る。鶏肉は一口大(約15gほど)に切る。
2
鍋に湯を沸かし、鱧→海老→鶏肉の順に熱湯を潜らせて灰汁をとるための下茹でをする。
3
土瓶に熱湯を潜らせた具材と栗と銀杏を入れ、塩・薄口醤油・味醂で味付けして煮立てた一番だしを注いで蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で15分蒸す。
4
煮汁が澄んでいたら、手で裂いた松茸を加えて再度3〜4分蒸す。
蒸し上がり際にみつばを加えて、すだちを添える。
ポイント

予めタンパク質系の具材を熱湯に通すひと手間で、澄んだおだしになります。

みんなの投稿 (4)
今年も長野から送ってくださった国産松茸。
やっぱり松茸ご飯と土瓶蒸しは外せません🥰
美味しくいただきました。 #混ぜ・炊き込みご飯/お粥 #お吸い物 #肉料理 #黒牛・黒豚の日(9月6日) #松茸すき焼き
⭐️⭐️⭐️🤩⭐️⭐️⭐️💦
Tomoko から Makoko
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Makoko から Tomoko
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