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手料理
  • 2020/11/13
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フエフキダイのお吸物(潮汁仕立)✨✨✨脂が凄かったよ!(@_@)

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魚屋さんで40センチほどの状態の良いフエフキダイと出会った。

一目惚れである。迷わず購入。

今夜はおでんと聞いているが、まあ良かろう。魚料理は被らんしな。

お腹を開けてびっくり!白子が入ってるやん、(@_@)

この時期に白子か?とよくよく見ると脂の塊!(@_@)

脂ノリノリやん!嬉しくなってきた。(//∇//)

しかし、三枚に下ろす前に包丁も手も洗わなきゃいけないほど脂でベタベタ。
なんじゃこの脂は、ほどほどにしてくれ!
ま、嬉しいけどな。(//∇//)


刺身用の冊を冷蔵庫で休ませている間にアラで汁を作ることにした。

このノリノリの脂を味わいたい。という理由で潮汁仕立にした。
一般的に潮汁というと塩だけの味付けになる。まあ、足しても日本酒だ。
だけど、僕は必ず昆布出汁を取る。これは僕の好みの問題だ。
もちろん色を嫌うので利尻を選ぶ。わが家では昔から利尻昆布は福井の奥井海星堂から取寄せている。島物の蔵囲いだ。
鰹や昆布なんてものは使い慣れてるものが一番だ。下手に変えると味が決まらなくなるからね。

昆布出汁の引き方は人それぞれだ。一流と言われる人達のやり方で何十通りもの出汁を引いてみた。なんでみんな違うんや?
答えは突然分かった。なんだ、そういうことか、出汁の意味が分かったのは料理を始めて一年も経った頃だった。

あ、、、長くなるからやめよう。機会があれば続き書きます。(*^▽^*)

まあ、そういうことで、って、どういうことでしょうか?( T_T)\(@_@)他人に聞くな!

って、なんの話してたんだっけ?(@_@)

あ、フエフキダイだ!

この魚、なぜか賛否両論あるんだよ、磯臭いっていう人もいるし、スゲェ美味い!っていう人もいるし、、、オレは好きなんだけどなぁ。
賛否両論あると自信持って言えんなぁ、オレ小心者だから。(//∇//)

潮汁は日本酒も加えずにシンプルに仕上げました。上品で軽やかで美味かったよ。

後ろのピンボケボケボケのは刺身です。これがまあ、美味かったってもんじゃないくらい美味かった。ご馳走さまでした。

明日は魚釣りです。ここんとこ中止続きだけど、たぶん大丈夫なはず!

大分までドラゴン(デカい太刀魚)釣りに行ってきます。頑張ります。

それでは皆さま、良い週末を。\(//∇//)\✨💛
脂すごいとホントぬるぬるになりますよね💦
でも魚の脂って美味しいよね〜❤️

昆布の話の続きが超気になるんですけど…笑
答えは一体⁉️
イチロッタ から Aya Ishiyama
❣️
こっちにもありがとう。😃

そう。包丁握れなくなったのでスポンジに洗剤付けて手洗いタイムだよ、お料理中断!参りました。😅

あ!真面目に読んでくれてありがとう。答えは個人的に教えてあげる。この手の話は斜め読みされて分かった気になられると困るからね。本当に興味のある人だけに話すようにしてます。ちょっと待ってね、そのうち話します。
よし!目も覚めてきたし、起きよう。それでは大分、行って来ま〜す。😄
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