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手料理
  • 2019/07/25
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液体塩こうじで♪切っても切ってもゼブラパン♪

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《材料(一斤分)》
・A 強力粉 160g
・A インスタントドライイースト 小さじ1と2/3
・A 砂糖 大さじ2
・A スキムミルク 大さじ1と1/2
・B 牛乳 230ml
・B 液体塩こうじ 小さじ2
・C 強力粉 160g
・C 塩 小さじ2/3
・C バター(食塩不使用) 25g
・ブラックココアパウダー 小さじ1と1/2
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《作り方》
<下準備>
・Bは合わせて、42〜43℃に温めておく。
・バターは室温に戻しておく。
・ボウルを2つ用意し、AとCをそれぞれ混ぜ合わせておく。
・ブラックココアパウダーは熱湯(分量外:小さじ1)で溶いておく。
・生地の発酵方法:オーブンレンジの発酵機能を使用、または温かい室内に置き生地が1.5〜2倍になるまで発酵させる。

① Aを入れたボウルにBを加えて木べらでよく混ぜる。粉のダマがなくなったらCをすべて入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

② 台の上に出して手でこね、生地がなめらかになったら2等分し、片方にブラックココアパウダーを混ぜ込む。(白、黒2色の生地ができる)

③ 両方の生地を丸め直し、とじ目を下にしてボウル等に入れ、ラップをして40℃ 25分で1次発酵する。

④ 生地が1.5倍位に膨らんだら、各生地のガス抜きをする。黒5個、白5個に分割し、丸め直す。

⑤ バター(分量外)を塗った食パン型に4を入れ、蓋をしたら40℃ 20〜25分で2次発酵する。

⑥ 予熱したオーブン(190℃)で32分焼き、型から出して粗熱をとる。好きな厚さでスライスしたら完成。
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《コメント》
難しそうに見えますが、2色の生地を交互に重ねるだけでキレイなゼブラ柄が完成!
液体塩こうじを加えるとパンがふんわり仕上がります♪
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