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手料理
  • 2020/06/28
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実山椒 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ❣️たまには作ろう、基本の基〜(〃ω〃)✨💛

レシピ
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まあ、そうは言っても少しは色付けんと人と同じになっちゃうんで、実山椒のオイル漬け、オマケしました。(//∇//)✨💛

ペペロンチーノ、こいつはオイル系の基本だ。和食でいうご飯みたいなもんだ。
和食でもご飯を大切にする料理人に腕のいい人が多い。料理の鉄人に出てた黒木君あたりもそうだ。西さんの弟子ってことでレベルは分かってたけどね。って、関係ない話しはこの辺で。ε-(´∀`; )
と、まあ、そういうわけでペペロンチーノが美味しく作れたらイタリアンも一人前というわけだ。

コツはいくつかある。パスタ好きには常識だけどね、あえて書く。
先ず食材。イタリアンだから出来ればイタリア産の唐辛子🌶使ってほしい。僕はカラブリア産の小粒のもの使っている。激辛ってやつじゃないよ、適度な感じだよ。
食材、調味料は同じものを使い続けることで料理が安定するからね、ある程度固定した方が良いと僕は思う。
ニンニクも可能ならイタリア産使いたいとこだけど田舎では少量入手が難しいので青森産使ってます。僕は和食中心だからニンニクの消費量少ないからね。あまりこだわらない。
オイルは完全に好みだ。トリュフ入ったやつとかでも良いし、シンプルに香り弱めのものでも良い。時期によってノベッロを使うのも良い。
塩はゲランドのものやヒマラヤピンクなどがオススメだけど、僕は訳あって今はインカの塩を使ってる。

作り方のコツも少し書いておこう。
ガーリックオイルだけど、ニンニクは潰して芯を抜くか3、4当分に切って芯を抜く。僕は現在後者だ。
それを冷たいオイルに入れて5分くらいかけてホッコリ揚げる。写真見て!今日のは揚げ過ぎ、温度高過ぎた。
ニンニク取り出すのと交換に種を除いた唐辛子入れて余熱で1分くらい辛味と香りを移し取り出す。これ以降、火は使わないよ。

パスタの茹で汁の塩分濃度はいつも通り1.5%、一般的には1%となっているけど、僕はパスタの塩分濃度をそれに近づけるために敢えて濃くしてる。細いのは薄くするけどね。その辺りは臨機応変でやってるよ。
僕の料理は和洋中、全て塩分濃度1%での完成を意識している。

レードルで茹で汁取って冷めかけたオイルに入れ、揺すってしっかり乳化させる。
乳化剤としてはバター、パルミジャーノ、カラスミ等、どれか選んで入れてね。

茹で上がったパスタを加えてよく和える。この時オリーブオイル加えるとコクと香りがプラスされるよ。足すのはちょっとだけだよ。(^_−)−☆

以上、紙面の都合上あまり詳しくは書けないけど、僕なりの勘所書いてみました。

参考に、、、なるかなぁ〜ε-(´∀`; )

あ、忘れてた!実山椒のオイル漬け、オイルと共に仕上げに入れました。

ま、要らんっちゃ要らんもんやけどね!
アクセントにはなったよ。(*≧∀≦*)✨💛
うをぉーオ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛オ゛!!!っはよ〜☀💖💕🍃(笑)

アーリオオーリオってやつだっけ??
ペペロンもシンプルだからこそ、
奥深いパスタだよね〜♪♪

昔……お高めのscanpan購入した時に
はじめて調理したのがペペロンチーノ
だった思い出♪♪
何故か初フライパン料理には
ペペロンチーノかな〜って思ったんよ!

ピリッと実山椒のアクセントで
キリリと引き締まるペペロンチーノ
とってもおいしそー♪♪
パスタの艶感が美味しそう〜🥰
オイル系のパスタはシンプルだからこそ難しいイメージがあって、いつもトマト系ばかり作ってます😂(トマトたくさん収穫できるのもありますが🤣)
勉強させていただきました✨ありがとうございます🙏💕
イチロッタ から めるぼ 💟
(^◇^;)💦
長げ〜だろ、ちょっと書きすぎた!まあ、みんなどうせ読まんと思うんで好き放題書いたぞ!ε-(´∀`; )

そうか、(*´∇`*)✨💛
実はこれもスキャンパン片手に調理したよ。
オレのフライパン、実家に行ってるから家じゃ最近はスキャンパンだ。(〃ω〃)✨💛

美味しかったけど、実山椒、要らんかった気がする、、、ε-(´∀`; )

メルちゃん、ありがとね❣️\(//∇//)\✨💛
めるぼ 💟 から イチロッタ
あら実山椒要らんかったんかーい(笑)💦
イチロッタ から roko*
ロコちゃん❣️
オイル系、簡単だよ、塩だけで味決まるし、やってみ❣️\(//∇//)\✨💛

あ、トマトたくさん採れるんや、それ羨ましすぎるぞ❗️
そうか、トマトか、いや実は実家の畑が空いててね、トマトか、、、植えるか❣️

あ、ロコちゃん❣️ありがとね〜(*≧∀≦*)✨💛
イチロッタ から めるぼ 💟
なんかさあ、、、(^◇^;)💦
普通にぺぺじゃカッコ悪いんで足したけど、唐辛子入れてるやん、どっちの辛さか分からんかった。

内緒だよ〜(〃ω〃)❣️←って、オープンなっとるで!(@_@)
イチロッタシェフ👨‍🍳こんにちは😃

素晴らしいですね🌟
私みたいに、感だけでやってる物とは違って
間違いなく安定した美味しさを再現出来ますよねー‼️

きっと私は、死ぬまで試行錯誤の繰り返しだと思います。

オイルもパスタもそれなりにこだわってるけど、名前すら覚えねいない始末💦

えっと、いつも買う、あれ❣️

そんなんです💦

とにかく恐れ入ります🙇‍♀️

イチロッタさんのペペロンチーノ、食べてみたい😍

アーリオオーリオも食べてみたい😍
イチロッタ から Kumac
くまちゃん❣️
講釈たれても、お味ブレまくりのイチで〜す❗️\(//∇//)\✨💛

今日のお昼も冷製パスタだったんやけど、普通に作ればいいものを「なんでコレやったらアカンのやろ?試しにやってみちゃえ!」と実験して味壊しました。(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

まあ、料理は楽しく作って楽しく食べれたらそれが一番❣️(*^▽^*)
具無しのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ、それで良ければいつでもご馳走するよ。遊びにおいで❣️(^_−)−☆✨💛
へ〜〜✨
本当に最初しか火を使わないんですね‼️
乳化するとき火にかけながらやるのかと思ってた!
イチロッタ から Aya Ishiyama
アヤさん❣️
こんばんは〜\(//∇//)\✨💛
油と水は乳化したように見えても温度を上げると分離するんだよ。(〃ω〃)
火を止めて揺すってごらん、簡単に乳化するから。ただし、あくまでも水と油だからバターなどの乳化剤を使ってね。その方が簡単だし美味しく出来るよ。(^_−)−☆✨💛
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