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手料理
  • 2020/10/08
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【カンパチローズ】はら身のお刺身

レシピ
材料・調味料
カンパチはら身の部分
200グラム
藻塩
適量
真鯛塩
適量
作り方
0
カンパチはピチットシートで脱水熟成(約2時間)させてから平造りにして盛り付ける
1
脂の香りを楽しむため藻塩と真鯛塩におろし山葵をそえて完成
ポイント

素材の旨味を損なわないことだけです。
真空パックを一度あけたらドリップを取り除くため脱水シートを利用します。
少し冷蔵庫で寝かせると旨味が引き出せます。

みんなの投稿 (1)
「お刺身だけじゃもったいない」とは言われても。
やはり一番美味しい食べ方なので、はら身の上質な脂を堪能しました。#鹿屋かんぱちローズ #カンパチ
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