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手料理
  • 2021/05/31
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今晩は、マッザーラ風海老のステーキ トラパネーゼ、イワシのオイルサーディン、蒸し鶏と旬菜のフォロドレッシング風、空豆のポタージュ、ライス

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久しぶりにシチリア料理。
3年前に行ったシチリア島、前半の滞在地はエリチェのアグリツーリズムでしたが、近くのトラパニやパレルモも懐かしい街。今日はトラパニより南の漁師町、マッザーラの漁師料理です。ソースはジェノベーゼではなく、トラパネーゼ。ジェノベーゼには松の実ですが、トラパネーゼにはアーモンドを使います。

出汁を使わないのですが、海老の殻をよく焼いて旨味を出します。シチリア産の酸度0.12%のオリーブオイルと、レモンオイルで、お口の中はシチリアでいっぱいです。

朝獲れ産直のイワシは、鱗がキラキラ光っていました。

今日も美味しかった!

#シチリア料理 #トラパネーゼ
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