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手料理
  • 2013/04/14
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ふわふわんシュークリーム

レシピ
作り方
1
カスタードクリーム作り
まず卵黄にグラニュー糖と薄力粉を入れ、混ぜる
2
牛乳を沸騰させ①にゆっくり加え、よく混ぜる
3
②を茶漉しやざるで濾して鍋に戻し中火でとろとろになるまで混ぜる
4
耐熱容器などに入れ、ラップをピタッとして冷凍庫に入れて冷ます
5
生クリームに砂糖を少しずつ加えながら固めにたてる
6
④が冷めたら⑤に加えよく混ぜる
カスタードクリームの完成
7
クリームを絞る袋に口金を入れ口金のとこを洗濯バサミではさんで、その中にカスタードクリームを入れて冷蔵庫で冷やす
8
生地作り
薄力粉はふるっておき、バターはやわらかくしておく(常温)
オーブンは190度で余熱し、天板にシートをひいておく。
1センチ程度の口金と絞り袋を準備しておく。
卵はよくといておく
9
バターとサラダ油と水を沸騰させる
沸騰したら火をとめ薄力粉を一気に加え木べらで練りながらまとめる
10
中火で20秒ほど熱し生地に透明感が出たら火を止め、卵を一個分加え木べらで練りながら混ぜる
11
残りの卵を少しずつ加えていき、生地を持ち上げたらぼとっと落ち三角の幕ができるくらいの柔らかさにする(加える卵は全部で2個以上3個以内です!ここの柔らかさと卵の分量で膨らんだ空洞のあるシューになるかが決まります!)
12
絞り袋に入れ1.5センチくらいに垂直に絞っていき、絞ったてっぺんは、水をつけた指で抑え爪楊枝やフォークで十字架のようにかるーく印をつける(印は省いてもいいです)
13
190度で20分温度を下げ、180度で15分焼く
14
焼き終わってすぐに開けず、5〜10分はオーブンに入れっぱなしにしておく
15
オーブンから取り出し冷めたらクリームを中に入れたり、シューを切ってクリームを絞り完成
ポイント

とにかく下準備をしっかりとし、もたもたしない!後は焼いているときに絶対に開けない!生地の柔らかさは三角の幕!この3つをちゃんと守れば高校生の私でも立派なシューのできあがり!

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カスタードたっぷりシュークリーム

コツを掴んでふわふわと膨らむ
シュークリームができました♫
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