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手料理
  • 2016/11/13
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栗の甘露煮

レシピ
材料・調味料
25個
小さじ1
食紅黄色無くても構わない
適量
砂糖
50-60g
ひとつまみ
みりん
小さじ2
作り方
1
栗を洗い、たっぷりの水に丸1日浸ける
2
鍋に新しい水と栗を入れ、沸騰したら弱火にし、酢を入れ15-20煮詰める。
3
余熱が取れたら、栗のお尻からナイフを使って鬼皮と渋皮を剥く。剥いた栗は直ぐ水に浸しておく。
4
新しい水に変え、1時間浸けアク抜きする。水洗いする。
5
栗がギリギリ浸かる位の水の中に、食紅を入れ、2時間位浸ける。
6
鍋に移し替え、火にかける。沸騰したら弱火で25分位煮る。
7
栗を水洗いし、栗がしっかり浸かる位の新しい水を鍋に入れ、砂糖を3分の1入れ、落し蓋をして最初は中火で煮て、煮汁がブクブクしたら弱火で25-30分煮詰める。更に3分の1の砂糖とみりんを入れて25分位煮る。残りの砂糖と塩を入れ柔らかくなるまで煮詰める。甘さは控えめです。好みで増量して下さい。砂糖を一度に沢山入れると、栗がなかなか柔らかくならないので、数回に分けて入れて下さい。もう少し時間がかかるかもしれません。
みんなの投稿 (1)
冬になるとマーケットやスーパーで栗を売り始めるので、モンブランや栗羊羹、大福が食べたくなる。海外生活では市販の甘露煮は直ぐ買えないので時間の余裕が有る時に気が向いたら作る感じ!かな?と言っても2回目てなんですー(^^) 食紅だけど綺麗な色に仕上がりました^ - ^
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