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手料理
  • 2021/02/20
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ブリの味噌煮✨✨✨熟成7日目だよ。(^_−)−☆✨💛

参考にしたレシピ
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ブリの熟成7日目に入りました。まだまだイケますが、寝かせる魚が無くなりました。
5キロ前後三本、一週間で完食か、わが家らしいわ。😅

最後の片身、トリミングした熟成ブリ刺し(熟成の参考にヒラマサの時の貼っときました。説明はそっち見てね。ほぼ一緒だよ。)を作り、その時に出たカマ、腹身などのアラはまとめて味噌煮にしました。

流石に一週間寝かせたものは匂いが出る。こういうアラは濃い味付けにするしかない。

試しに今回頂いたマルコメ様の糀甘酒を使ってみた。日本酒、味醂の代わりに使ったわけだ。

ブリのアラは霜降りにし、冷水に取り鱗を綺麗に取る。

煮汁は糀甘酒をベースに醤油と味噌で味を整えた。

こいつは落とし蓋をして中火の強で、グツグツ一気に炊き上げた。

イメージとしては小料理屋のそれじゃなく、定食屋のブリの味噌煮だ。

出来は想像以上!糀甘酒のコクと甘味が旨味を生みトロミのある味噌ダレが出来上がった。

初めてなので分量は勘だ。糀甘酒:醤油:味噌=6:1:1 くらいかなぁ、まず、とりあえず入れた量で丁度良かった。
僕の身体が覚えてる割合は6:1:1 だから、多分そんな感じだと思う。

まあ、初めての調味料使う時は慎重に味見ながら作ったほうが失敗は少ないよ。😅

それにしても、こいつは予想以上の出来だった。これなら鯖の味噌煮にも使える。
真鯛やハタ類でも少し古くなったものはアラ炊きよりこっちのが良いかもな。

ちなみにこの程度なら生姜は入れなくて良い。針生姜をトッピングするくらいで良いと思う。
(してないけど、した方が良いよ。おいらは忘れてただけだから。😅)

いやあ、これは美味かった!素直に美味かった!上品とは言えんが美味かった!お惣菜っぽいが美味かった!、、、そろそろやめときや、失礼になるぞ。(^◇^;)

マルコメ様、SD様、糀甘酒❣️ええわ、これ❣️
もう少しいろいろと試してみるね、ありがとね❣️😄👍✨💛


#ブリ #煮付 #味噌煮 #糀甘酒
。・:+°
( 」´□`)」コンバンワ~
寝る前にお邪魔します。

もぉ〜
笑っちゃうくらい美しい仕上がり✧︎
魚料理は本当に下手っぴなので💦
味付けこちらも参考にさせて下さい♡

私が作る味噌煮は
何故かビシャビシャになるので
バシッとトロッと決まった味付けで作りたいです!

こちらも☆貰います!
おやすみなさいOo。(。ρω-。)
こんばんは♪

すごいっ!照り感😍✨✨✨
定食屋…いやいや小料理屋…いやいや割烹料理屋にでてきそう❤︎

日本酒にも合いそうだけど、お米絶対美味しいやーつー!
おはようございます😊イチロッタさん
リスナップありがとうございます😊
味噌煮なのにピカッ✴️っと感
照り✨っと感 は、何ですか〜😵写真から、ただの味噌味だけじゃなくお魚から出た芳醇な甘さが味噌や醤油の尖りを丸くした味が滲み出てます(*≧∀≦*) ブリさんも幸せです〜
イチロッタ から MAKUBI
❣️
おはよ〜、マクビちゃん❣️✨💛

これ、テリテリやろ、糀甘酒のお陰なんよ。
いつもは煮汁だけを煮詰めてかけるんだけど、煮詰める前からトロトロで絡みつく感じやったよ。😉

マクビちゃん❣️来てくれてありがとう。良い休日を。😘✨💛
イチロッタ から @chieko_tanabe_
❣️
おはよ〜、ちえこちゃん❣️✨💛

いや、、、割烹で味噌煮は食べたくないな。😅
いや、そういえば、先週会食で使った店はタラの味噌漬けが出た、美味かったけど、びっくりした。お客さん激減で加工品増やしてるのかな、、、

ん?、そう!そう!それそれ❣️😆
お酒にも合うけど、これはやっぱり白ごはん🍚だよね、ご飯が美味しかったよ〜😆👍✨💛

ちえこちゃん❣️来てくれてありがとう。良い休日を。😘✨💛
イチロッタ から エコル ピコ
❣️
ピコちゃん❣️おはよ〜😘✨💛

テリテリピカピカ✨✨💛我ながらテカり過ぎ❣️😆✨💛
いつもよりテカったのは糀甘酒のせいだよ、それは間違いない。😋

ブリ、、、食べ終えちゃったよ、実は今日釣りに行こうかと思ってたけど、やめました。今日からまた一週間ブリってのもなんだかなんでね。😓

ピコちゃん❣️来てくれてありがとう。良い休日を。😘✨💛
エコル ピコ から イチロッタ
イチロッタさん
今日は、全国的にお天気良さそうです
のんびりなお休みお過ごし下さい😊
イチロッタ から エコル ピコ
❣️
うんうん。ピコちゃん、ありがとね❣️😘✨💛
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