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手料理
  • 2013/05/07
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手摘みの梅で梅シロップ( ´ ▽ ` )ノ💗

レシピ
作り方
1
梅講師直伝⑦ 
極上❤梅シロップ
by 梅ミッキー

本場和歌山仕込みの梅講師8年目!梅シーズンは講師として各地で講習会実施中です
※梅は凍らせない!穴を開けないのがポイント

材料 ( 1Lびん(出来上がり量:約500ml) )

⚫生梅(凍らさないで!)
300g
⚫氷砂糖(ロックがお勧め)
300g
⚫酢
大さじ2

❶梅を水洗いして、ザルに上げる。乾いた布巾で水気をしっかり拭き取る。竹串を使って梅のヘタを1粒ずつ取り除く。
❷瓶に、生梅、氷砂糖を交互に入れる。酢を入れて瓶をひっくり返し、すみずみまで梅を濡らす。(→殺菌効果)1日1回、ふたをしたまま軽く振り混ぜ、冷暗所に放置する。
❸1週間後の様子。※まだ下に氷砂糖が少しあります。
❹2週間後の様子。※氷砂糖は溶けましたが、梅のしわしわ具合がまだ足りません。
❺3週間後の様子。※梅がしわしわで、エキスの色も変わっています♪梅エキスが完全に出切って極上となりました❤
❻【保存方法】梅を取り除き、必ず冷蔵保存して下さい!半年位は美味しく飲めます♪酢を使用しているので加熱殺菌の必要はありません。梅の香りは熱に弱いので加熱は避けましょう。
❼【おすすめアレンジ♪】1位:冷水で割る♪2位:牛乳で割る♪3位:かき氷シロップに♪4位:ヨーグルトソースに♪5位:アルコールで割る♪6位:ジャムの変わりにパンに付ける
❽【ポイント①砂糖選び】
必ず氷砂糖で!上白糖や黒糖のみでは、糖の結晶が異なりエキスの出が不完全です。氷砂糖と合わせれば可

❾【ポイント②お酢選び】
穀物酢、米酢も可能ですが『りんご酢』があれば是非!フルーティでクセが無く、梅の香りが引き立ちます


コツ・ポイント
梅は絶対に凍らさないで~&穴も開けないで~!!梅の組織が破壊されて、香りと味が激減し、極上の梅シロップは作れません~(涙)。。冷凍梅で作った場合、初期のシロップ抽出量は多いですが、最終的には生梅の方が抽出量も多く、美味しいシロップが出来ます(梅1kgあたり200ml程の差)♪♪コツはそれだけです(笑)★★ あとは、梅に酢をかけるように、毎日1~2回容器をシャカシャカ振って下さいね♪♪

レシピID:576206

2
梅シロップ
【 材料・用意するもの 】
青梅 1kg
砂糖 1kg

殺菌した保存容器
竹串やフォーク
※三温糖・氷砂糖 など、好きな砂糖を使って作りましょう。

❶青梅は、丁寧に水で洗い、
たっぷりの水に2~4時間つけて
アク抜きをする。
(「アク抜きについて」詳しくはこちら)

❷水気を充分にきり、
なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

❸青梅に、
竹串やフォークなどで
穴をあける。

❹殺菌した保存ビンに、
穴をあけた青梅と砂糖を
交互に入れる。

一番上は砂糖で被い、
梅の実が出ないようにする。
このまま、冷暗所で保存する。




保管中は、とにかく毎日マメにかき混ぜること!
一日1~2回、ビンを揺すり、梅と砂糖を混ぜ合わせる。
梅シロップ作りの最大のポイントは、
梅のエキスを早く抽出して、できるだけ早く砂糖を溶かすこと。
砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなる。

10日程すると、梅がしわくちゃになるので、梅を取り出す。

❺.梅の果汁を鍋に移し、弱火にかける。
白いアクを丁寧にすくいとり、
弱火でゆっくり煮詰める。
アクが出なくなったら火を止める。
一晩冷まして、ガーゼでこし、
保存ビンに入れる。



※多少発酵するので、時々蓋をゆるめて、空気を抜くと良いでしょう。  
梅1kgから、約800ccほどの梅シロップが出来ます。  
取り出した梅は、果肉をつぶして砂糖を加え、煮詰めれば梅ジャムになる。


詳しくゎ↓こちらを💗
http://www.minabe.net/umelife/siroop/recipe.html
ポイント

今回、2種類の漬け方にチャレンジ✌

作りたいという方の参考になればと思い、クックパッドのレシピと、
梅シロップの作り方のレシピを
コピーして貼り付けてみました😋💕

昨年、感動した作り方ゎ❶の極上の作り方の方デスo(^▽^)o

みんなの投稿 (31)
ゴールデンウィーク最終日の昨日
だんなさまの実家の庭の梅を2割くらい収穫しましたぁ😻💕
去年、自宅にゎ少量の梅シロップを作っただけで、大量の梅を親戚にあげて大反省😱💦梅シロップに全然期待してなくて…まさか あんなに美味しいなんて‼今年ゎ1年分 作るょ〜🙌
まだお庭にゎ8割くらいの収穫待ちの梅がタワワに実ってます😻
本日、砂糖が2kg以上消えました😂
また買わなくちゃ‼
出来上がりゎ水で割ってジュースで
いただきます💗
ん〜楽しみ〜😋💕
こんばんは!
梅、早いですね!!
東京の奥地の青梅も
梅の産地で、庭にも植わってますが、
収穫はまだまだ先です:D
自分で作ると格別ですよね
*。・+(人*´∀`)+・。*
出来上がり楽しみですね♬
わぁ♪目にも鮮やか!出来上がりが楽しみですね!
すごーい
手摘みですか?

北海道で
梅の実が買えるのは
まだ先ですよ…
To: sudap さん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
二回目の収穫が二週間後
摘みに来ちゃっていいょ〜😋💕🎶
Come on👍‼
To: miyako8940 さん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
おうめってホントに青梅の産地
なのね😵💦
知らなかった‼
周りが梅だらけなんて最高👍
庭の収穫楽しみだね〜♪
To: peacherry さん💗
確かに‼
もらえるよりゎ
自家製の方がありがたみがある〜
😂😂😂💕
To: peacherry さん💗
漬けたばかりの氷砂糖キラキラの
今が1番美しいです😋💕
そして毎日 変化が楽しみです💗
To: marron80 さん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
高知でも、ちょっとフライング気味
だったかも😂😂😂💦
昨日ゎ実ってるのだけ収穫して、
あと二週間後に全て収穫予定です
( ^ω^ )
To: kumonSasa さん
シロップの出来上がりも
楽しみにしてますね❤
リスナップありがとうございました!
To: marron80 さん💗
はーい( ´ ▽ ` )ノ💗
来月…かな⁇
ジュース投稿するね〜♪
手作りステキ〜(♡∀♡)*
うちも昔はなってたけど最近はなくて・・うらやましい!!
わぁ~、いいなぁ~♪
息子達の小学校でも3年生の時に梅ジュースを浸けてましたよ。懐かしい(о´∀`о)
焼酎の変わりにお酢にしたり、色々できますねd(^-^)
羨ましい!毎年お高い梅を買って作ります。梅シロップ美味しいよね(〃^ー^〃)
梅シロップ最高ですよ✨毎年母が作ったものをもらうんです。酢を使った梅酢ドリンクも美味しいです(^o^)/
エキスができったシワシワの梅を煮てジャムみたいにもしてましたよ(^_^*)
おっ!(*'▽'*)わぁ♪ さすが高知🎶
もう梅が収穫出来るんだね〜😍

手摘みとな?裏山〜裏山〜💓
梅シロップ私もはまりそう〜”(*>∀<)
これいいですね。
カクテルも作れそう(^-^)/
残念ながら身近に梅の木がありません(-.-)
はじめまして(^o^)
sasaさん、高知の方なんですね。
私の両親が高知出身で、子どもの頃から夏休みはいつも高知のおばぁちゃんちで過ごしました。
今でも夏には子ども達を連れて、一週間程帰ります。

なんか勝手に親近感を抱いて、フォローさせていただきました😅

もう梅を漬けたのですね。関東はまだ少し先です。
ヤマモモとかも漬けたら美味しいでしょうね。ちなみに、東京の人達はヤマモモは食べないので、庭先や公園になっていても誰も採らないんですよ。もったいない…。
To: happylife0606 さん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
私もだんなさまの実家に遊びに行くまで、収穫したことなくて😂😂😂
実家の母の手作りの梅干しや梅酒ゎ
買って来た梅だったから、こういうことが出来るなんて新しい体験なんですょ😻💕
To: sakachinmama さん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
わぁ〜💗息子さんの小学校で⁉
みんなで作ったり飲んだり
それゎ楽しそう😋🎶
すごくいいなぁ💗
To: MUNI3 さん💗
私の実家の母も、お高い梅を買って作っていたので、無農薬の梅が無料で手に入るようになって喜んでます(笑)まだ梅シロップしか作ったことないんだけど楽しいんですね💗
毎年、梅やらっきょうの手作りでテンションあがってる母の気持ちがわかりました😂😂😂🎶
To: shomama さん💗
お母さんの手作りいいなぁ💗
しかもジャム⁉
去年シワシワの梅ゎどうしようもないと判断して、生ゴミの袋に2〜3粒ずつ入れて半年がかりで捨てちゃいました😂💦
生ゴミのにおいが中和されて、においが消えるから、夏場ホントに助かったんだけど、ジャムもいいなぁ💗
To: sakapon777 さん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
きゃー🙌
裏山にあるの⁈
収穫 楽しみだね😍😍😍👍
To: kiyoshun さん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
カクテルいいですね💗
今年やってみます🙌
私も一昨年まで身近に梅の木がなくて、実家の母も買ってきてました😋
実家でゎ誰もお酒を飲まないのに、梅酒を作っていたので、生チョコ作りのブランデー代わりにしたことも💗梅酒の手作り生チョコも、うまうまです( ^ω^ )
そんな利用法もあるんですねW(`0`)W梅パワーすごいな✨写真ながめてたら梅ジュース飲みたくなっちゃった♪( ´▽`)
To: Reiko310 さん💗
わぁ💗それじゃあ おじいちゃんやおばあちゃんに高知の楽しいことなんでも教えてもらってるでしょう😍⁇
めちゃ親近感です( ^ω^ )💗
やまももも知ってる⁉
嬉しいなぁ 本物ですね〜😂💕👍
よろしくお願いします〜
(=´∀`)人(´∀`=)🎶
To: shomama さん💗
梅というよりゎ
酢に消臭効果がありそうです💗
捨てる梅がなくなってからゎ
小さじ1ずつ、酢を捨ててました😂
なるべく酢の物の残りとか利用しつつ…
それにしても…梅シロップ昨日より水分が出てきてどんどん変化してます(笑)
飲みたーい😋飲めなーい😹💦
凄く楽しみ~(*≧∀≦*)♪♪梅シロップも梅も大好きです~♪ヽ(´▽`)/
To: 0614yuki ちゃん💗
リスナップも
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
梅シロップ知ってるのね😂💕
去年まで知らなかったけど、
ホントに美味しい💗
To: ringo0109 さん💗
きゃー💗
ありがとう(=´∀`)人(´∀`=)💗
梅シロップ本当にオススメょ〜🎶
今日も微熱あるのに、また4kgくらいかな…?
梅を収穫してきちゃった🙌
もちろん全て梅シロップにします🎶
炭酸て割ったり、お酒を割ったり
ゼリーにしたり💗
1番のオススメゎキンキンに冷えた
水割りのジュース💗💗💗
風呂あがりに濃ゆめのジュース最高です〜😋👍
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