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手料理
  • 2012/10/03
  • 2,440

豚肉のリエット Pork Rillettes

レシピ
材料・調味料
豚バラかたまり
約500g
ベーコン
80〜100g
玉ねぎ(大)
2個
ニンニク
4片
タイム
2〜3本
ローリエ
1枚
黒コショウ
適量
オリーブオイル
少々
適量
白ワイン
適量
作り方
1
豚バラ、ベーコン、玉ねぎを
厚めにカットし、

豚バラに軽く塩をふります。
(ベーコンもあるので塩は軽めです)
2
鍋にオリーブオイル少々、
潰したニンニクを入れ
弱火にかけ、ニンニクの色が変わるまで熱し、ガーリックオイルにします。
3
中火にし豚バラを鍋に投入、
しっかり焼き色が付くまで焼けたら
玉ねぎを入れます。
4
玉ねぎがしんなりしてきたら
ベーコンを投入、

ベーコンもしっかり焼き色を付けます。
5
ベーコンが鍋底にくっついてくる様になったら
白ワインを適量入れ、アルコール分を飛ばします。

ワインが多すきだかなと思っても
しっかり煮詰めてしまえば大丈夫なのでそれほど気にしなくても良いです。
6
アルコール分が飛んだら
鍋の中の具材を覆う位の水を入れます。
7
沸騰してくると、灰汁が出るので
すくい、
タイム、ローリエ、挽いた黒こしょうを入れ蓋をし、弱火で
1時間30分から2時間ほど煮込みます。
8
水分はほぼ無くなり、
玉ねぎはほぼ溶け、
鍋底には油とお肉が残ります。

箸でバラ肉が切れるくらいの柔らかさになったら火を止め、
油とお肉を別容器にわけます。

タイムの軸、ローリエは取り除いて下さい。
9
双方、粗熱が取れたら
フードプロセッサに
煮込んだ具を入れ軽く
潰します。

軽く潰したら、分けておいた油を
入れ、更に潰します。


潰し具合はお好みです。
粗くしたら、肉の食感が感じられ、
細かくしたら滑らかな食感になります。

フープロが無くても
木べらなどで潰しつくります。


10
一度味見をし、
足りない様なら塩を足します。

味が決まったら、ボールに移し
スパチュラなどでしっかりと
肉と油を混ぜ合わせます。
11
パウンド型やバットなどに移し、
空気を抜く様に綺麗に慣らしたら
冷蔵庫で一日冷やし完成です。
ポイント

レシピはリエットだけなので、

飾りの具や、ソースはお好みで作ってみてください。

ソースは無くても美味しいですよ
(^_^)

みんなの投稿 (61)
今日のおつまみはこれ!
これは〜🍷🍸🍹🍺何あわせます?
やっぱり🍷は外せない!😊
🍴美味しそう〜😍
To: 0987hiropon さん
普通なら🍷ですよね〜

まー、何でも良いんですけどねw
美味しそう‼(•'╻'• )꒳ᵒ꒳ᵎᵎᵎ
素敵な、おつまみ(*´艸`*)
こちらのワンちゃんも可愛いですね
おめめがパッチリ( •ॢ◡-ॢ)-♡
To: kakagohann さん
ありがとうございます(^ ^)

2頭目のうちの子、この写真も
子供の頃なのです。
ダップル模様が綺麗な可愛い子です
(≧з≦)
こんな目で見つめられたら連れて帰ってしまうかも(笑)
また、可愛い写真あればみたいです( •ॢ◡-ॢ)-♡
もちろん、お料理が1番ですが(*´艸`*)
きれいすぎるです♪
バゲットに塗ったりして食べる?
To: kakagohann さん
はーい、不定期ではありますが
写真変えますねw

よろしくお願いします(^_^)
To: tiapu さん
苦手食材でしたか?

今度お好きな食材で作りますね(^ ^)
To: MakiHiro さん
食べる食べるw
写真には写ってませんが、既にバケットを用意してありますよ〜(^_^)
To: sk39 さん、あ〜いえいえ💦綺麗すぎるので、食べるのがもったいなくてという意味でした☺紛らわしくてごめんなさい😝
ひと皿のアートですね★
ソースはバプリカですか?
今ちょうどバプリカソース作るべく、皮が黒焦げになるまで焼いたら、大きさが半分になってしまい、悲しくなりましたΣ(ノд<)
皮ごとソースは、できないんでしょうね…( ;∀;)
今日も、絵画展の鑑賞したような気持ちにさせて頂きました(o^O^o)
ありがとう☆⌒(*^∇゜)v
なんだか自分の料理が、恥ずかしくなったので、退散します(///∇///)
あ!マスタードとトマトソースかな(o^O^o)
リ、リエット(・  ∀  ・)?sk39はん、今日もお料理いと美しどすなww
To: sk39
やっぱり!(´▽`)
To: tiapu さん
ありがとうございます(^ ^)

いえいえ、そう言っていただいて
嬉しいです(^_^)
To: berrymint さん
褒め過ぎですよ(^ ^)

ソース、ご名答です!
黄色いのはマスタードビネグレットという感じで、
オレンジのはトマト&オレンジを生クリームでまとめてみました。

ソースを描く時に綺麗に描けなかったので、ちょっと失敗w
To: chinmi はん
そやな〜
わて、京都弁の引き出しが無いから
もう厳しくなってはりますわ〜
To: MakiHiro さん
グー👍👍👍
このお料理も聞いた事ありますっ( ´ ▽ ` )ノ
本当凄いですっ👏👏
そしてお洒落っ😍
To: chocolat3 さん
チョコさんの焼いたパンに付けて
食べたいw
To: berrymint さん
To: chocolat3 さん
リスナップありがとうございます
(^∀^)
もぐもぐ!ありがとうございます
(^_^)
৳৸ᵃᵑᵏ Ꮍ৹੫ for looking at my cuisine! ٩(๑•◡-๑)۶
Beautiful❤❤❤❤❤💋
To: sk39はん おはようどす(^^)私も引き出しなくなってきてますどすえ( ;´Д`)
To: Trivia36
Thanks friend:))
Have a good day!
To: chinmi はん

苦しくなったら普通でいきましょw
To: sk39はん そうですね(*^^*)
なにやら美しぃお料理の数々に心奪われまくりです😍モグモグが追いつきません…💦💨
To: marikoszk さん
はじめまして(^∀^)
フォローありがとうございます(^ ^)
思いついた時にしか作らないので
ゆるい更新ですが
よろしくお願いします!
To: sk39
リフォローありがとぅございます✨ゆる更新、楽しみに待ってますわぁ💖
To: marikoszk さん

はい(^ ^)ありがとうございます
To: 0987hiropon さん
リスナップありがとうございます
(^ ^)

季節の変わり目、体調などご自愛ください(^_^)
To: sk39
はーい😊ありがとうございます。sawaさんもね☺✨
To: 0987hiropon さん
はい(^ ^)ありがとうございます('∀')
好美!
To: chenchengren
Thanks (^ ^)
パッと見、何だろ?と(*^^*)
で、リエットって~⁉(^^;;
フランス料理の一種ですか?
分からないらなりに、写真の美しさにため息です❤
To: tomoko0119 さん

ありがとうございます(^ ^)

豚肉のばらなどゼラチン質の多い
お肉をラードの中でゆっくり火を入れつぶし、パテのような状態にし、それを容器に入れてラードで表面を覆い隠し、冷蔵庫に入れて1週間くらい寝かせたものをリエットとよぶようです。

僕もよく分かってないんですがw
To: tomoko0119 さん
あ、フレンチの田舎料理です(^_^)
To: sk39 さん、なるほど、またひとつ勉強になりました!ありがとう(^^)
バケットに塗って食べるなんて、物凄く食べてみたくなりました\(//∇//)\
To: tomoko0119 さん
割と簡単な料理なので
機会があれば是非
試してみて下さ〜い(^ ^)
(o^^o)もぐもぐ💕💖
私もバケットに乗せてゆっくりワイン🍷と頂きたいなぁ〜と思いながら拝見させて頂きました👏👏😋
To: chiezo97 さん
こんばんは、ありがとうございます
(^ ^)

いっぱい作ってあるので
おすそ分けしますw
こんな素敵なフランス料理みたことないです😍😍
素敵です〜✨
To: shino1125 さん
そんな、もっと素敵なお料理
いっぱいあります(^ ^)

でも、嬉しいです(^_^)
お褒めの言葉&リスナップありがとうございます!
To: sk39 さん、リエットの作り方調べました!これは絶対できない〜!
いや、したくない〜💦
おうちで作るなんて、素晴らしいです〜✨
ソンケしちゃうー😍😍
To: shino1125 さん
あれ?そんなに面倒でしたか??
僕が作ったのはちがったかなw

時間はかかるけどそんな難しくない
イメージだったんですが(´∀`;)
後ろ姿から想像した通り、ワンワン、可愛い〜!(*^o^*) 賢そうな顔してますね〜。
To: pentarou さん
いつも
ありがとうございます(^∀^)

物凄くツンデレのわがままっ子
なんですw

全く人見知りをしないので誰にでも
激しくスキンシップをしますwww
To: sk39
激しくスキンシップですか?(^◇^;)
私、友達のワンちゃんのシベリアンハスキーに体当たりされ馬乗りでペロペロされた事があります。ワンちゃんがちびっ子の頃に会っていて覚えていてくれたようですが、大きくなったシベリアンハスキーはかなりの迫力で !(◎_◎;)
To: pentarou さん
うちのはちっこいくせに
人間を押し倒しますw

可愛くて仕方ありません(^ ^)
To: sk39
キャ〜!可愛いですね〜。(^-^)
押し倒されたい!! (#^.^#)
To: ayamaison さん

お待たせしてすみませんでした
レシピ書きましたよ〜(^∀^)
aya
To: sk39 さん
お忙しいのに、レシピのせていただきありがとうございます꒰ ૢ❛ั◡❛ั ॢ✩꒱
ベーコンは厚切りの方がベターですか?
今週中に作ってみたいと思います♡
To: ayamaison さん
はい、厚切りがベターです(^_^)

ゴロゴロとした感じに切るといいですよ〜
aya
To: sk39 さん
ありがとうございます♪
作るのが今から楽しみです(͏ ͒∗⁍ื(エ)-ॢ ͒)-☆
To: ayamaison さん
どういたしまして(^_^)

僕も楽しみにしてます!
aya
To: sk39 さん
頑張りますq(ꀛ ˄̮ ꀛ ๑)p❢
待っててください✧
To: ayamaison さん
はーい('∀')
To: tomoemoe さん
リスナップありがとうございます(^∀^)
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