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手料理
  • 2014/05/02
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鯵のみどり酢

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
 ⇒3枚におろし、きれいに洗って水気をふきとる
1尾
きゅうり ⇒あたまを落とし、頭のほうの皮を少しむく
2本
薄口しょうゆ
大さじ1
土佐酢
かつおだし
240ml
薄口しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
米酢
大さじ4
盛り付け
生わさび
少々
花山椒(あれば)
適宜
作り方
1
【土佐酢】鰹だし、醤油、味醂を鍋に合わせて火にかける。この合わせだしを沸騰手前で火を止め、米酢を加えて冷ます。
2
【鯵】鯵の身からピンセントで丁寧にぬく。頭のほうから皮を持ち、45度方向にゆっくりとひっぱり、皮をはぐ。一口大にカットする。
3
【鯵の醤油洗い】鯵にうすくち醤油をかけ、洗うように醤油を鯵全体にからめる。 ※大事な技法です。
4
バッドに布をしき、その上におろし金をセットする。
5
【きゅうり】きゅうりを2本にぎり、頭のほうを下にし、くるくる大きく丸く円を描くようにおろす。決して力をいれないこと。
6
おろしたきゅうりに土佐酢を入れ、混ぜる。
7
器にみどり酢をそそぎ、カットした鯵をまとめたものを中央に盛る。
8
わさびと花山椒を添えれば、完成。
ポイント

「おろす」とは「切る」ということ。力を入れておろしては「つぶす」になってします。力を入れすぎず大きく円を描くようにゆっくりとおろすのが、美味しくなる秘訣です。

みんなの投稿 (5)
一凛の橋本 幹造シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/

土佐酢は、二杯酢や三杯酢ほど酸っぱさがきつくないので、お子さんも抵抗なく食べられると思います。
またレモンやすだちをちょっと絞って料理にかける感覚で、いろいろな料理に使えますので、多めに作って冷蔵庫で保存してもOKです。

【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/39

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2440
フォローありがとうございます。
参考にさせていただきます。
これからどうぞよろしくお願いします😊
遅くなりましたが、フォローありがとうございました!!
色々参考にさせてください(*´˘`*)!素敵なお料理ばかりです♪
To: Iggywiggy

こちらこそどうぞ、宜しくお願いします!
ぜひ、レシピも作ってみてね(^ω^人)
To: kanaranran

こちらこそ宜しくお願いします(^^)
ぜひ、レシピも作ってみてね!
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