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手料理
  • 2022/05/10
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スモークラルド

みんなの投稿 (5)
yui
3ヶ月前に塩漬けしたラルドの様子見。流石に生は勇気がいるのでスモークしました。旨い!
#ラルド #スモークラルド
yui様(*´▽`)ノシ
以前お話させて頂きました、
ラルドの完成ですね⁉️
美味しそう‼️( ・∀・)

以前の話の通り、
仕込み塩分と低温乾燥に拠りますが
高塩分でしっかり肉内の水分を抜き乾燥するか、極低温量処理さえ出来れば
理論上、生食出来ますよね。

ですので工程に問題無ければ🆗‼️
(自己責任w)

でも、温スモークも掛けずに
自家製パンチェッタ版で生食するのは
ビビリバビデブゥーですよね(^_^;)
yui から タヌキ
さん
今晩は。
重量比8%で処理しましたが、殆ど塩は溶けてませんでした。表面は超高濃度で雑菌は脱水されている筈です。
とは言え生食は、、、

材料費は安いですが、ビビりながら食すなら市販の方が良いなとの結論です。
そこまで量を食べる物でも無いので、、
まだまだ大量にあるのですが😅
御返信有り難う御座います。
ですよね(^_^;)
雑菌は兎も角、
やはり寄生虫の問題は心配ですので
火入れが安心ですよね。

美味しい旨味脂ですので火入れしても、楽しめますし。
其の旨味脂が未だ大量に有るとは
羨ましい‼️🤤じゅるる~w
市販のラルドって有るらしいですが、
高価なのと、ラルドの製法と其の工程は
寄生虫に関して市販輸入品では、
一抹の不安感が有ります。
(^_^;)狸的に。
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