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手料理
  • 2020/11/29
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からすみ日誌 17日目

レシピ
作り方
1
冷蔵庫から出す。ボラ子の周りに滲んだ水を捨てる。キッチンペーパーで丹念に吸い取る。
2
全体に酒をぬる。乾いた場所に染み込ませる感じに。
裏返して同様にする。
3
日陰で干す。風が通る場所が理想。
空気が湿ってきたらその日は終わり。夕方になっても終わり。
4
表面に酒を軽く塗って、冷蔵庫にしまう。この日の作業はこれでおしまい。
みんなの投稿 (5)
Making Karasumi: Day 17

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

陰干し6日目。
見た目の色はだいぶ落ち着いてきたのだが、やはり触ってみるとまだ芯がだいぶ柔らかい。まだまだかかる。

表面と内部の乾き具合のズレもさることながら、表裏の差もそろそろ気になりだしてきた。
毎日、交互に表裏としているが、そろそろ乾きの悪い方を連続で上にして、バランスをとることを考えてもいいかもしれない。

腹肉を除去したところの周囲は、やはり、特に生っぽい。ここもなんとかしたいなぁ。

①枚目 左上
朝、冷蔵庫から出したばかりのもの。

②枚目 右上
酒を表目に塗ってひっくり返した状態。干し始め。
今日はとくに、腹肉の周りに念入りに酒を塗った。

③枚目 左下
夕方、日没くらい。干し終わり。

④枚目右下
しまう前にもう一度、酒を含ませたところ。この状態で冷蔵庫へ。

今日は半日外干し、半日屋内です。家に人がいる時間帯は部屋の中を外気温まで下げるわけにもいかないので…

外干しは、鳥避けにざるをかぶせていました。ざるでは、風通しあまりよくないなあ…

レシピは、いつも通りですね。

#からすみ
#ボッタルガ
#生干し (←今現在)
#和食
こんばんは🌇
いつ食べられますか?

凄く楽しみで😳
Yossarianさん♡
こんばんは〜🌠

100投稿おめでとうございます㊗️🍾🎉

そして、フォローありがとうございます😊

カラスミ手作りって凄いですね‼️
カラスミを使った料理楽しみにしてます♪♪
これからもヨロシクお願いします😁
Yossarian から みゆき
まだ内部に水分がかなり残っているので早くても一週間…、ボラ子次第ですが年末かかってしまうかも? 🤔

完成しても少し寝かせたほうが美味しいので、結局ガッツリ食べるのはお正月?かもです🎍

私もこれでお酒をいただくのが楽しみ🤤 
じつはご飯にもおいしいんですよ🍚
Yossarian から オーロラ
ありがとうございます😊
100投稿め! コメントいただいて初めて知りました。投稿数カウントする機能あるんだ…
まだこのアプリはじめて数ヶ月で、よく分かってない機能だらけで…フォローやリスナップなども把握しきれてなかったり💦
完成したら、食べ方いくつか投稿してみるつもりです。
こちらこそ、よろしくお願いします☺️
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