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手料理
  • 2016/02/17
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プチ コンプレ

レシピ
材料・調味料
作り方
1
オートリーズ 20分×2回

一次発酵

6分割 20分 二次発酵

オーブンを250度に予熱する。

粉を振りクープ入れる。

霧吹き230度10分 向きを変えて8〜9分焼く。
ポイント

堀田シェフの 高加水パンの本を参考に、自分で作りやすいレシピにしました。

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ロティ・オランの高加水パンの本に載っている、プチ・コンプレを いろいろ省いて 自分の作りやすいやり方にアレンジしています。本家のレシピではないのですが、高加水勉強中のため 覚え書きのレシピです。
チャバタとも ロデヴともナスブロートとも違い、全粒粉が入っているため成形しやすいです。ERを使ってます。
香りも風味も良いパンです🎵
私も、この本持ってます😊
一度作りました!
重ねて成型するってやつですよね😊
タグがオサレです〜〜✨✨
パン部隊の方々、専門用語が飛び交う〜😆

私はERって言われたら、前にやってた病院もののアメリカのドラマしか知らない〜😱
美味しいやつだね~
そろそろ作ってみるね~  パンパパン♥
nononko から yucca@
yuccaさん🎵私達って、同じ本 たくさん持ってるよね😁💕

重ね成形なんだけど、イマイチ上手くいかなかった😅

またやってみます〜(*^o^*)
婆のコメントを理解するのに
苦労しておるじゃろうが…
btnonちゃん🎨の高度なパンの
お話しを理解するには
もう少しお勉強しないと😭😨😂

どうか入会金無料でパン教室に
入れて下さい🙏😭 笑

高加水だとハード系でも
しっとりするのかな🙋←初心者
コースの生徒じゃ 😅
何にでも合わせられそうなシンプルさですね✨
頑張って焼いてみたい気もしないでもなくもない(笑)😂
のりこちゃん💕 おはよ〜〜♡

粉が届いたの?楽しいね〜♡

本のレシピはERだったけど、準強力粉なら何でも良いかと思うわ。
カゴもなしで成形はたたんで丸める感じかな。

見に来てくれて いつもありがと〜〜
nononko から izoom
izoomちゃん♡おはよ〜(*^o^*)♡

専門用語かどうかはわからないけど、早くついてきて😁🎵

アメリカドラマね
私はアリソン デュボワだっけ?
あれが好き❤️
nononko から りえぞ~
りえちゃん♡おはよ〜🙋✨

美味しいヤツよ😆
ムリせず パン焼き始めてね〜♡
楽しみ✨✨
りずちゃん💕 おはよ〜(*^o^*)

堀田さんの高加水の本にあったから、高加水パンと言う事で😁

見に来てくれてありがと〜〜😙💕
nononko から ボンバー
ボンちゃ〜ん💁✨💕

婆コメ欄は 半分くらい理解してると思うよ😅

パン部は入会も脱退も無料だじょ〜(笑)

そうそう!高加水だと ハードのクラムしっとりよ〜♡10代のお肌🎵
nononko から 山本真希
真希さん💕 おっしゃる通りです🎵

頑張って 焼いてほしい気もしないでもなくもない(笑)😂🎉
チョッパー&ホヌ から nononko
こちらの手作り🍞
おひとつおくれ〜〜😋😋😋(笑)
nononko から チョッパー&ホヌ
チョッパーちゃん🎵

あと一つある❗️

急いで〜💨💨💨
かっこいいシャープなクープだね✨
動画で観るロティ・オランの堀田さん喋り口調が大好きです😁笑

高加水パンと聞いたら…きっと北のお方もやって来ますねー笑

凄くいい匂いがして美味しそうです❗
何だかムズムズしてきて…焼いてみたいです😋💕笑
nononko から 高野裕子
裕子ちゃん、ありがと〜〜♡♡♡
nononko から anzy
anzyちゃん🎵
見た事ある❗️わかる〜♡(笑)

北の方、気がつくかしら?(笑)

美味しいパンだったよ〜♡
こちらの返信、遅くなってすみません🙏🏻💦

星まで付けていただいて、ありがとうございますw

美味しいパンでした〜♡
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