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手料理
  • 2012/10/21
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茄子の田舎風しぐれ炊き

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
長ナス(中サイズ)
6本
大根
1/3本
砂糖
大さじ6杯
醤油(濃口)
大さじ6杯
だしの素
1袋
サラダ油
大さじ1杯
適量
作り方
1
大根をおろし、軽く水気をしぼる。しぼり汁はナスを炊くときに使用するので、カップに取っておく。
2
ナスを一口サイズ(4センチぐらい)に切る。
3
サラダ油をひいて熱したフライパン(または鍋)にナスを入れて、サラダ油が全体に馴染むように強火でナスをさっと炒める。
4
一度火を止めて、だしの素、砂糖、醤油と大根のしぼり汁を加え、ひと煮立ちしたら、蓋をして弱火で10分程度煮込む。
5
ナスにしっかりと火が通ったのを確認した後、大根おろしを加えて煮汁とよく絡ませ、蓋をしてさらに弱火で3分程炒める。※煮汁が無いようであれば少量の水を加えておく。
6
火を止め、フライパンの中で10分程度冷ませば完成。
ポイント

★ナスの表面にピーラーで1、2本程の皮むきをしておくと、よりしっかり味が染み込みます。また、しっかり冷ますことで味が落ちつきます。
★田舎風なので甘がらい濃い味ですが、サラダ油を加えず、砂糖控えめで薄口醤油と酒で味付けすれば、上品な煮物になります。
★出来上がりにショウガを添えるとサッパリとして相性バツグンです。
★ナスの煮物は基本的に、ナス自身の水分で炊くぐらいが美味しいので、あまり水は加えないように。蓋も極力開けずにかき混ぜないほうがベストです。

みんなの投稿 (3)
フライパンで作るほうが、均一に火が通るので実は簡単です。
美味しそう(❁´◡`❁)*✲゚*
To: rikimayu213
どもども。てか、アップした料理のなかじゃ、これが一番美味しいと思うわけだ(小声
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