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手料理
  • 2016/12/30
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麦麹と玄米麹の合わせ味噌 「ベイマックスミックス」

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ベイマックスが可愛いです!
ベイマックスがいてくれたら、私の体もスキャンしてもらって、不調を理解してもらえずに、苦しむこともなくなるのに・・・。

ベイマックスを見ながら仕込んだので、このお味噌は「ベイマックスミックス」と名付けます(#^^#)


麦麹と玄米麹の合わせ味噌

大豆1.5kg
麦麹(長白菌) 1122g
玄米麹(Wー20)  539g
赤穂の塩  504g
種水  180ml
完成   5.75kg

ワンダーシェフの圧力鍋で、3回に分けて蒸しました。
加圧5分、ピンが下がるまで放置。
餅つき機は6回に分けて回しました。
ちょうどいい感じに混ざってくると、ねっとりと動きが悪くなるので、そこでストップ。

今回のこだわりは、高級大豆 鶴の子(1キロ918円)を買ってみました。
大粒でいい感じです。味見し忘れました💦

手伝いに来てくれる予定のお友達が、風邪の為、一人で仕込みました。
とにかく、麦麹をほぐすのが大変。。。
ほぐすだけで、1時間以上してました。
味噌は3時間くらいです。
はー疲れたー
桜央里 から まっちG
まっちちゃーん(//▽//)

またまた凄いの作ってるー\(^^)/
ベイマックスって、ちょうど去年かな??やってたのは😊

可愛らしい名前の麹だね(´∇`)

いつも楽しいワクワクするお話を教えてくれてどうもありがとう♡⃛ೄ

まっちゃんの麹のお話はとっても役に立って嬉しいですヾ(๑⃙⃘´ꇴ`๑⃙⃘)ノ

また来年も宜しくお願いします😆
これからも仲良くしてねー(o^^o)

良いお年をお迎えください✭*.+゚
お忙しいでしょうから、お返事気にせずね(*ฅ́˘ฅ̀*)♡
まっちG から 桜央里
ベイマックス、最近地上波でやってて、やっと見れたんだよー。
面白かったー☆

桜央里ちゃんとは、この1年、いろいろお話出来て楽しかったよー♡
こちらこそ、来年からもよろしくね(#^^#)

少しづつ私も、女子力UPしていくからねー。
待っててね!
大晦日まで一緒に過ごしてくれてありがとー。
ではまた来年(*´艸`*)
よいお年をお迎え下さい🎍
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