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手料理
  • 2018/04/24
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クランブルクリームパン

レシピ
材料・調味料
強力粉
180g〈パン生地〉
薄力粉
20g〈パン生地〉
石垣島のおいしいお砂糖
25g〈パン生地〉
3g〈パン生地〉
ドライイースト
2.5g〈パン生地〉
全卵
20g〈パン生地〉
牛乳
55g〈パン生地〉
60g〈パン生地〉
無塩バター
25g〈パン生地〉
全卵
20g〈カスタードクリーム〉
卵黄
20g〈カスタードクリーム〉
石垣島のおいしいお砂糖
45g〈カスタードクリーム〉
バニラオイル
少々〈カスタードクリーム〉
薄力粉
13g〈カスタードクリーム〉
牛乳
150g〈カスタードクリーム〉
ラム酒
2g〈カスタードクリーム〉
無塩バター
10g〈カスタードクリーム〉
薄力粉
25g〈クランブル〉
石垣島のおいしいお砂糖
20g〈クランブル〉
アーモンドパウダー
20g〈クランブル〉
無塩バター
25g〈クランブル〉
ひとつまみ〈クランブル〉
スライスアーモンド
お好みで〈クランブル〉
作り方
1
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて15分ほど捏ねる。〈パン生地〉
2
無塩バターを入れてさらに15分ほど捏ねる。丸め直して温かいところで一次発酵する。2倍強にふくらめば一次発酵終了。〈パン生地〉
※一次発酵の間に、カスタードとクランブルを作っておきます。
3
生地を取り出し7等分して丸め、ベンチタイムを15分ほどとる。〈パン生地〉
4
生地をカップより一回りほど大きくのばしカップに敷き込む。指の腹を使い、カップの隅までしっかり生地を入れる。底にフォークでピケする。〈パン生地〉
5
鍋に牛乳を入れて火にかける。ボウルに全卵、卵黄を入れてほぐし、砂糖とバニラオイルも入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。続いて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。〈カスタード〉
6
沸騰した牛乳を卵のボウルに入れて混ぜ合わせ、よく混ざったら鍋に戻す。強めの中火で炊いていく。その間絶えず泡立て器で混ぜ続ける。全体がぼこぼこと沸騰してもしばらく加熱する。火を止め、無塩バターとラム酒を加えて混ぜる。〈カスタード〉
7
ボウルに移し、底を氷水に当てて急冷する。もしダマが残るようなら裏ごしをする。ラップをクリームに直にぴたっとかぶせ、使うまで冷蔵庫へ。〈カスタード〉
8
無塩バターを角切りにし、全ての材料をフードプロセッサーにかける。そぼろ状の固まりになればOK。使うまで冷凍庫に入れておく。フードプロセッサーがない場合は、全ての材料をボウルに入れ(バターは小さめの角切りにして)、指でひねりつぶすようにしてバターと粉をなじませ、そぼろ状にする。〈クランブル〉
9
カスタードを7等分にし、敷き込んでおいたパン生地の中に入れ、ならす。この状態で、温かい場所で二次発酵させる。大体2倍程度にふくらめばOK。
※カスタードを入れて発酵させるので、衛生上オーブンの発酵機能などを使い、短時間で発酵を済ますのが安心です。〈仕上げ〉
10
上からたっぷりとクランブルとスライスアーモンドをちらし、190度に予熱しておいたオーブンで、16~17分焼成させ完成。
※焼成温度、時間は調整して下さい。〈仕上げ〉
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クランブルを乗せたクリームパンをカップで焼き上げます。直径8㎝高さ2cmのベーキングカップ7個分のレシピです。
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