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手料理
  • 2018/10/11
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この時期に美味しい、大根の抜き菜の浅漬け。

レシピ
材料・調味料
大根の抜き菜
300g
粗塩
30〜40g
出汁
2カップ
砂糖
大さじ2
大さじ2
昆布5×5
1枚
唐辛子
2〜3本
作り方
1
大根の抜き菜(間引き菜)をよく洗い、土などの汚れをしっかり落とします。
2
タッパに抜き菜を入れ、粗塩を軽く振ります。その上に昆布、小口切りにした唐辛子を入れて1日おきます。
3
1日おくと粗塩でしんなりします。抜き菜に塩が渡り塩が水分を出している状態になります。
4
つけ汁をつくります。お好みの出汁(昆布出汁、アゴ出汁、鰹出汁等)に砂糖、酢、そしてタッパの中にある抜き菜の塩分を含んだ水を鍋に入れて沸騰させます。塩分ですが全ては入れずまずは半分入れてお好みで残りを追加してみて下さい。かなりの塩辛さになります。
5
つけ汁を冷やします。
6
大根の抜き菜を一度しっかりと絞ってからつけ汁に漬けます。2日目以降から食べれます♪つけ汁の味を確認するとかなり塩辛いですが、ご飯と食べるには丁度です♡
7
食べる際にはしっかりと絞り、好きなサイズにカットしてから召し上がって下さいね^ ^
ポイント

抜き菜から出る塩を含んだ塩分を加える際に全て加えてしまうのかなり辛くなってしまうので注意が必要です。
まずは我が家では半分加えてから微調整しています。

みんなの投稿 (1)
大根の抜き菜が出てくるこの季節。
我が家で必ず作る大根の抜き菜で作る漬物。

抜き菜はご近所さんから頂いたり
良心市などにも置いてあります🤗

この時期には何度も何度も作っては
食べてます❤️

シンプルなものほど
ご飯がススムのかも🤗
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