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手料理
  • 2021/07/09
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紅鮭ハラミと茗荷のペペロンチーノ✨✨✨今日のランチだよ❣️😉

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パスタの基本。アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。

鮭のハラミと茗荷は入れたが、一応基本のペペロンチーノだ。

ちょっと久しぶりにレシピでも書いてみるか。


パスタ鍋にお湯を沸かします。塩分濃度は1.5%。理由はパスタに1%の塩味をつけたいから。

茹で時間は表示のマイナス90秒。ま、これはパスタによって違うけど、アルデンテに仕上げる為だ。

お湯が沸く間にガーリックオイルを作ります。
フライパンにオリーブオイルと芯を抜いたニンニクを入れて火にかけます。芯を抜かないと焦げるよ、焦げたらやり直しだよ。

最初強火で後弱火、4、5分かけてホクホクに揚げます。ニンニクは絶対に焦がさないように。

火を止めてニンニクを取り出して唐辛子を入れます。(火は止めたままだよ、コレ以降使いません。)

唐辛子は少し置いて取り出します。これで十分辛味は移ってます。辛味は時間に比例します。

パスタを茹で始めます。ある程度茹でたところで茹で汁を少しづつフライパンに入れてオイルと乳化させます。

オイル=茹で汁な割合かな。ぐるんぐるんと回して乳化させます。(何回かに分けたらやりやすいよ。)

湯で上がったパスタの湯を切ってフライパンに入れてオイルを絡めます。

ついでにバター(一人分10gくらい)入れて絡めます。

バターは乳化剤だから、すりごまやカラスミでも良いよ。効果は一緒だよ。味は違うけどね。

さ、これで完成。これがペペロンチーノの作り方だ。

ぐだぐだコメント入れたけど、やることは簡単だよ。慣れたらあっという間に出来るよ。

それと、しつこいようだけど、ガーリックオイルが出来た時点で火を止めます。
それ以降火は使いません。なんならボウルで作っても良いくらいだよ。😉

今回は鮭のハラミと茗荷を入れたけど、入れるタイミングはハラミはガーリックオイルで炒めるので唐辛子入れる前、茗荷はパスタとソースを和える時。ま、考えたら分かるか。😅

仕上げに刻み小ネギを散らして、、、さ、これで美味しい美味しいペペロンチーノの出来上がりです。😋

本日の「ラ・ベットラ・だよ・イチロッタ」のランチパスタでした。ご馳走さまでした❣️😄





あ!言い忘れた!紅鮭のハラミ、皮は除けてね、匂いが強いから。パスタにはその方が合うよ。酒の肴じゃないからね。😉


長くなっちゃったけど、、、😅

それでは皆さま、良い週末をお過ごしくださいませ❣️😉✨💛




#イタリアン #パスタ #ペペロンチーノ #鮭のハラミ #茗荷
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イチロッタ から Shreya's feast
❣️
フォローありがとう。これからもよろしくね。😉
Nao
イチロッタさん❗️いつも思ってましたが、どのお料理もプロ並み…いや、プロ以上ですよね✨
       ‧˚₊*̥(∗︎*⁰͈꒨⁰͈)‧˚₊*̥ すんごっ!

お料理はもちろんなんですが、器選びやテーブルコーデ、スナップ〜凄過ぎです✨

お弟子さんはとっくに卒業でしょ〜💦

今まではこそこそ拝見しておりましたが
          【物陰】‐ ̄*)ソォー
これからは堂々と見られて嬉しいです✨
  ありがとうございます( ᴗ̤ .̮ ᴗ̤人)
イチロッタ から Nao
❣️
Naoちゃん❣️

いやいやいや、、😅💦
プロにもいろいろいるけれど、本物は凄いよ、敵いません。

器やテーブルコーデはテキトーだよ、あるものでやってます。スナップはこれはスマホだよ。😆✨👍

まあ、サミちゃんは凝ってるからね〜色合いも自分のものを持ってるもん、姉貴にゃ敵いません。😄

Naoちゃん、来てくれてありがとね❣️😉✨💛

あ、、、紹介された後は後振り向いて他のお客さんに会釈するんが精一杯だよ。オレ、そっちも素人だもんね。😓
イチロッタさん(*^o^*)

ペペロンチーノの作り方教えてくれてありがとうございます。
今まで私は何やってたん?てくらい適当ペペロンチーノでした。

弟子入りします。次のペペロンチーノは本気出します😉
イチロッタ から chicaocafe
❣️
チカちゃん❣️

ペペロンチーノ、ガーリックオイルが出来たら出来たようなもんだよ。😄

僕のは落合さんのやり方だよ。いろんな人の作ったけど一番理屈に合ってる。やっぱプロは凄いね。😄

トマト系も、クリーム系も、ミートソースも全て落合さんのやり方だよ。良かったら参考にして下さいね。😄

チカちゃん、来てくれてありがとう。良い週末を❣️😆✨💛
エコル ピコ から イチロッタ
イチロッタさんこんばんは🌆
美味しそうです〜今日は、ペペロンチーノだよーって家族に出してたけど、私のは、ペペロンチーノじゃないのわかりました。
イチロッタさんのレシピに沿って作ってみたいです〜
イチロッタ から エコル ピコ
❣️
ピコちゃん❣️

僕のが本物というわけじゃないよ。😄
いろんなペペロンチーノがあって良いと思うよ。😉✨💛
料理は美味しく作れたらそれが正解だよ❣️😄

僕のは落合さんがお店で作っている作り方だよ。文章で書くと簡単だけど、慣れも必要になってくるよ。何度も作ってみてね!間違いなく美味しいから❣️😄✨💛

ピコちゃん、来てくれてありがとう。良い週末を❣️😄✨💛
noe
おお、美味そうなぺぺローン💕
なんやそちら雨凄かったけど大丈夫かな?
明日も雨停滞しそうだね〰💧
イチロッタ から noe
❣️
ノエちゃん❣️

こっちにも、ありがとう❣️😄

そうなんよ、けっこう集中して降ったよ、小野田、宇部は被害が出るほどじゃ無かったからね、とりあえずひと安心だよ。😉

雲の流れは大分→山口だからね、気にはしてるけど、そっちも大変だったでしょ。気をつけや。😅

ノエちゃん、来てくれてありがとう。もう少し降るみたいだよ、お互い気をつけようね❣️😉✨💛
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