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手料理
  • 2015/10/03
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もっちり米粉 マイクのちぎりパン

レシピ
材料・調味料
1.5斤分 ホームベーカリー使用
(冬は生ぬるいお湯)
310 ㏄
※ 米粉
370 ㌘
※ 小麦グルテン
75 ㌘
バター(無塩)
25 ㌘
砂糖(きび糖)
25 ㌘
スキムミルク
10 ㌘
8 ㌘
ドライイースト
6 ㌘
※ カラーパウダー(抹茶など)
適量
作り方
0
米粉と小麦グルテンを混ぜ合わせておく。
1
ホームベーカリーのケースに、材料の順番で(カラーパウダー以外)入れる。
水➡米粉(小麦グルテンを混ぜたもの)➡バター➡砂糖➡スキムミルク➡塩➡ドライイースト
2
“タネ作り”などの発酵前までをセットする。
3
追加材料を入れるタイミングで20㌘分を取り出し別に取って置き、カラーパウダーをケースに投入する。
4
混ぜる行程が終わったらケースから取り出し、80㌘づつ(8個)切り分け、先に取り出した生地も含め、傷めないようにかつ表面を張るように丸める。
5
間隔をあけて並べ、固く絞ったぬれ布巾をかけ、20分休ませる。〈ベンチタイム〉
6
クリームチーズやあんこ等、入れる具を準備し、8等分しておく。
7
ベンチタイムが終わったら、生地を手で丸く広げ、⑦の具を入れ溢れないように、対角線の生地を合わせ閉じていく。
8
先に取って置いた白い生地にカラーを入れ9等分し、内1つに更にカラーを加え目玉の中心を作る。白い生地をボール状にしてから平らに伸ばし、目玉のカラー生地を張り付ける。※爪楊枝で端を押さえると浮き上がらない。
9
型に軽くバターを塗り小麦粉(分量外)をふり、間隔を開けて入れる。
※2~3個は型に入れずに焼く。
10
オーブンを35℃にセットし、二次発酵させる。
11
一旦オーブンから天板を取り出し、190℃に余熱する。
※目が剥がれてないかチェックしておく。
12
190℃のオーブンで15分焼く。
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3Dちぎりパン 流行ってますね~🎵
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