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手料理
  • 2015/12/22
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シュトーレン2015 *長野パープル

レシピ
作り方
1
C.のクルミ、アーモンドは刻んで乾煎りする。

D.のマジパンは、材料を全て混ぜ、耳たぶくらいの固さにして、四等分して棒状にする。
2
A.の生地、B.のスパイスの材料を混ぜてひとまとまりになるように捏ねる。

3
水気を切ったドライフルーツを加え、全体に満遍なく行き渡るように混ぜ込みひとまとめにする。

一次発酵 一晩。
(あまり膨らまない)
4
発酵が終わったら生地を四等分し、ベンチタイム。

楕円に伸ばし、マジパン(栗の渋皮煮)を包むようにして成形。

2時発酵。(常温2時間くらい)
5
180度〜190度のオーブンで40分しっかり焼く。

オーブンから出したら直ぐに、ラム酒、溶かしバターの順で刷毛でたっぷり塗る。

グラニュー糖をまぶし、粉砂糖をまぶす。

ラップでぴっちり包んで保存。

翌日もう一度粉砂糖をまぶして再びラップで包んで保存。

一週間くらいからが食べごろ。
ポイント

*酵母エキスの代わりにイーストを使う場合は、牛乳を80gにし、イーストを4gにする。

*ドライフルーツはうめはらのシュトーレンミックスにドライフィグ、オレンジピールを足したものを更にラム酒にしばらく漬けてから使用。
今年は+生姜シロップで出来た生姜のシロップ漬けを加えました。

*マジパンの代わりに栗の渋皮煮バージョンも美味しいです。

みんなの投稿 (2)
自分好みに、みっちり、ザックリなシュトーレンになってます。

パンよりクッキーよりな感じです。

長野パープルの酵母エキスを使ったり、イーストにしたり、中身をマジパンや栗に変えたり、色々試して沢山作りました♡
プレ発酵のない手軽なレシピです。
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