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手料理
  • 2012/12/20
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四川山的回鍋肉

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
キャベツ
100g
黒豆萌やし
1袋(200g)
豚小間切れ
100g
万能ネギ
1本
ニンニク
2かけ
花椒(ファンジャ)
小さじ1
合わせ調味料
醤油
5cc
みそ
大さじ1
ハマグリ出汁
20cc
日本酒
10cc
ひとつまみ
砂糖
大さじ1
黒胡椒
小さじ1/2
鷹の爪
1本
花椒(ファンジャ)
小さじ1/2
丸鷄出汁
20cc
ごま油
小さじ1/2
白すりごま
小さじ1
作り方
1
豚肉は必要なら大き目に切り、粗みじん切りしたニンニク、分量外の日本酒大さじ1と分量外の醤油小さじ1を揉み込んで室温で10分間放置。
2
キャベツは4cm角以上の大きさにざっと切る。萌やしは水洗いしてしっかり水を切る。
3
合わせ調味料を作る。

1)温かいハマグリ&丸鷄出汁を合わせたものに味噌をよく溶かす。

2)鷹の爪は種を全部取りハサミで輪切りにして1)に入れる。

3)花椒小さじ1/2を指先ですり潰すかミルで挽いて2)に入れる。

4)残りの材料を3)に入れる。
4
豚肉を漬け込んだ汁ごと、油を引いて強火で熱した中華鍋でピンク色になるまで短く炒め、皿などに取り出す。
5
キャベツと萌やしをシャキシャキ感がある程度残るまで強火の中華鍋で炒める。炒まったら④の肉を中華鍋に戻し、よく鍋を振りながら温度を戻す。

※火力が弱いコンロの場合は鍋を振らず、コンロに置いたまま中華鍋用のお玉かヘラでかき回して炒める。
6
合わせ調味料を回しかけ、鍋を振りまんべんなく絡ませ温める。

最後に花椒小さじ1を入れ、1分ほど炒めて皿に盛り付け、みじん切りにした万能ネギを散らす。
ポイント

因みに山の標高は16cmですwww

野菜も肉も火を通しすぎないようにネ。

みんなの投稿 (9)
サックサクの野菜300gとジューシーなグリルポークをおクチいっぱいに頬張ろう! ホイコーローのアレンジバージョン。

甘い味噌誰の中でキラッと光るファンジャと唐辛子が食欲をそそる一皿。
味噌誰 でゎなく 味噌だれ です。
お詫びして訂正申し上げます。
m(__)m
To: natsxxx さん いやーぜひ笑っていただきたいポイントですwww ナッツさんの元気な料理も期待してますよー☆
モグモグおおきにです。ガツンとオトコ飯で共感出来ます。宜しくですよー!
To: torakichi6 さん こちらこそフォローありがとうございました!

家ごはんくらいは好きなものをガッツリ食いたいものですよね。

最近投稿されたあのビーフシチューもオトコ感じます。笑

今後の料理も期待してまーす☆
丸々ノシつけて御返ししますカラー!
To: torakichi6 さん いやいやいやいやおそれいります ←よみずらいw
美味しそうな料理ばかりですね(^○^)
宜しくお願いします‼
To: otokomeshi さん こちらこそよろしくお願い致します☆
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