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手料理
  • 2014/11/04
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スパゲッティボローニャ風ミートソース

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
1
フライパンに合挽き、サラダ油をいれ強火にかける。木べらなどてつぶすようにして炒めながらほぐしていく。肉から水分がでてきたら弱火にする。
2
30分くらいかけて、そぼろ状にする。
3
煮込み鍋にソフリット、ローリエをいれ、2を加える。
4
肉を炒めたフライパンに赤ワインを100㎖注いで強火にかけ、鍋底についた肉汁を木べらでこそげおとして溶かす。
5
4を3の鍋に加え、混ぜ合わせる。
残りの赤ワインと塩も加え、強火にかけて水分がわずかに残る程度に煮つめる。
6
ホールトマトとブロード、ソースを入れて温め、アクを取り除く。ふたをして煮込む。
7
2時間煮たら塩、黒胡椒で味をととのえる。これでミートソースの完成。
8
スパゲッティわゆでる。
フライパンに7を200g、バターをいれ
スパゲッティとチーズ、ゆで汁を15g入れてあえ、皿に盛る。
ポイント

ソフリットは玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りしてあめ色になるまで炒めたもの。なければ玉ねぎ2個をみじん切りしてあめ色になるまで40分くらい炒めて代用して下さい。

みんなの投稿 (8)
ボローニャ風ミートソース発祥のボローニャでは本来ミートソースはスパゲッティではなく手打ちのタリアテッレで食べているんですよ^o^
スパゲッティでも美味しく食べられますのでどうぞ作ってみて下さい!
今度私も作ってみたいので教えて下さい。
mami から マゴメサん
☆材料
○ミートソース(570g分)
・合挽き肉、、500g
・ソフリット、、150g
・ホールトマト、、100g
・赤ワイン、、200㎖
・ローリエ、、1枚
・ブロード(チキンスープ)、、1.5ℓ
・塩、、15g
・サラダ油、、40㎖
・ソース(ブルドッグ)、、50g
→作り方
1.フライパンに合挽き肉とサラダ油を入れ強火でほぐしながら炒める。
2.弱火にし30分くらいかけて水分がなくなるまで炒める。
濃い茶色になりボロボロになったら
煮込み用の鍋にソフリット、ローリエ、2を加える。
この時、フライパンに赤ワインを100㎖をいれ、フライパンに付いてる肉のうまみを木べらなどで落としながらとる。
分かりにくいですが、よろしければ作ってみて下さい^o^
ありがとうございました。作ってみます。
分からない時はコメント下さい(o_o)
もっと丁寧にお伝えします!
mami から マゴメサん
文字数が足りなくて、全て載せられませんでした💦
新しくレシピ載せました!
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