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手料理
  • 2021/02/12
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ソフリット。万能旨味調味料♡香味野菜ペーストです。

レシピ
材料・調味料
玉ねぎ
700g
人参
350g
セロリの茎
350g
オリーブオイル
大さじ2
にんにくみじん切り
大さじ1
ひとつまみ
作り方
1
玉ねぎは皮、根っこをとる。
人参はヘタをとる。皮は剥かなくてよいです。
セロリは葉っぱのところは使いません。

(取り除いたところは捨てずに別に取っておきます。)
2
①の野菜を全てみじん切りにする。細かいみじん切りの方がいいです。
あればフードプロセッサーでガーっと。
3
厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくみじん切りを熱し、香りが出てきたら②でガーした野菜を投入し、塩をひとつまみパラパラする。
混ぜながら強火で炒めたら、蓋をして弱火で1時間以上煮る。焦げないよう、時々鍋底からかき混ぜる。
4
1時間経ったら、蓋をとり火を強めて水分を飛ばすようにかき混ぜながら炒めたら完成です。
5
とっておいた玉ねぎの皮や根っこ、人参のヘタ、セロリの葉っぱは、長ネギの硬い葉っぱの部分と共にたっぷりのお水で煮出して濾せば、ベジブロスが出来ます。
ポイント

塩は味付けではなく、野菜の水分を出す為に使うので少量で大丈夫です。
ジップロックに薄く伸ばして冷凍しておけば、ポキポキ折って凍ったまま使えます。

みんなの投稿 (1)
May
カレーやシチューなどの煮込み料理に使うと格段に美味しくなる旨味調味料です。
香味野菜をじっくり炒め煮して、野菜の甘味旨味を引き出します。
たくさん作って冷凍しておくと超便利。
市販のブイヨンやスープストック要らずです。


最近、久々にマイブーム到来中です😆






#カレー #煮物 #イタリア料理
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