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手料理
  • 2021/01/14
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鶏肉のカシューナッツ炒め スプリングフィールド・スタイル (スプリングフィールド式の腰果鶏丁)

レシピ
材料・調味料
カシューナッツ(無塩、無味のもの)
1〜2掴み
鶏むね肉
2枚
ピーマン
2個
パプリカ
1個
お好きなキノコ野菜
適量
片栗粉
適量
A
紹興酒
大3
オイスターソース
大1
醤油
大1
花椒(パウダー)
適量
B
紹興酒
大1
オイスターソース
大1
醤油
小1
ガラスープのもと
小1
作り方
1
鶏むね肉をひと口大に切り、Aを混ぜたものにつける。できれば2時間、最低でも30分はつけておきたい。目的は吸水なので、下味までつけなくてもよいかもしれない。
花椒は多めにふる。鶏肉は丸くするより平たく表面積を多く切ったほうが味の絡みがよい、火も通りやすい。
2
Bを混ぜておく。
野菜を切る。通常の鶏肉のカシューナッツ炒めの場合はナッツの大きさにあわせるが、スプリングフィールド式の場合は鶏肉も大きいのでこだわらなくてよい。
使う野菜はピーマンパプリカのほか、好みのものを。キノコは今回、舞茸とハナビラタケを使った。
3
油を熱する。丸カス揚げなど、揚げ油からまとめてナッツを引き上げられる道具を用意しておくと楽。あげたナッツを一時的に置くためのボウルか皿に油を吸わせるための紙を敷いておく。

カシューナッツを低めの温度で揚げる(140℃くらい。唐揚げ用にあたためる途中で揚げるつもりでよい)。
カシューナッツはすぐに揚がってしまう。手早く紙に上げる。キツネ色になったらもう遅い。白いうちに紙に上げること。あげた時は白くても紙の上でキツネ色に色づく。
4
油の温度を上げて、鶏肉に片栗粉の衣をつけて唐揚げにする。手を濡らし、わざとダマを作るつもりで鶏肉に衣をつけるとさっくり揚がる。
5
中華鍋に油をとり、キノコ、野菜を炒める。しっかり火が通ったら4の唐揚げを入れ、Bを回しかける。強火でざっと混ぜて、ソースに火が入ったら各自の皿に盛る。
仕上げにローストしておいたカシューナッツをかける。
ポイント

スプリングフィールドでは、ネギをよく使うイメージがあります。
味つけは中華のいちばんシンプルなオイスターソース炒めのほか、チリソースに近いもの、パクチーやらっきょう(に似た香りの酢漬け)を大量に刻み込んだものなど、色んなバリエーションを食べたことがあります。

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Cashew Chicken, Springfield Style

日本でも人気の高い鶏肉のカシューナッツ炒めだが、アメリカ生まれの中華料理であることは意外と知られていないようだ。寿司でいえばカリフォルニアロール、中華なら天津飯や冷やし中華のように(あるいは麻雀の緑一色や河底撈魚のごとく)本来の祖地を離れて発明された料理になる。

このカシューナッツ炒め、アメリカ風に言えばカシューチキンはミズーリ州スプリングフィールドでさらに発展を遂げ、いったん唐揚げにした鶏肉をカシューナッツと炒めるようになる。これがスプリングフィールド・スタイルのカシューチキンで、今回作ったのはこれに当たる。

一度フライドチキンを作る分ひと手間余分にかかるが、サクサクとした衣に香ばしいカシューナッツの香り、中華ソースが絶妙にマッチし、手間の分が報われる味である。

#晩ご飯 #揚げ物 #炒め物 #カシューナッツ炒め #鶏肉のカシューナッツ炒め #鶏むね肉 #アメリカ料理 #中華料理
このスタイルのカシューナッツ炒め、鶏が揚げたてだとサクサクおいしくって大好きなんです(残念ながら、揚げたてでないもので作るお店も多いですが😞)
スプリングフィールドの町おこし料理みたいな扱いになってるようですね

昔、日本の四川料理屋さんで、とんでもない辛さ(味が分からないレベル)のに当たったことがあります🔥四川だとあのくらいが普通なのか…
さん 素晴らしい豆知識‼️

スプリングフィールドとか言われても土地勘のない人からすると…🙄…⁉️ってなりますよね。ミズーリとか行かれたことあります?私ないです。

ミズーリ出身の人にも会ったことなくてどういう州か存じ上げず…それはなんとか町おこししなくちゃですね。🗽🇺🇸✨
現代のミズーリは私もぜんぜん分からないですね。音楽とか本とかでの、ミシシッピ川沿岸、いわゆる中西部地区の古いイメージばかり
地理とても苦手で、アメリカはもちろん国内でも、ぽつぽつ知っている町はあっても、距離感とか、どこと関係があるとかがまったく繋がらなくて😵せめて日本地理はもう少し改善したいところです

ちなみに、ブラピがスプリングフィールド出身だそうです
name_undef から Yossarian
さん 恥を恐れず素直言いますと…実は私、ブラピって人とディカプリオって人の区別があまり良くついてないのです💦日本人の俳優も皆同じに見えていて、ましてや横文字の俳優の名前は覚えられず…💦

本当は良くない事かとは思いますが、興味ある事は凄く興味あるのですが、興味ない分野(ハリウッド映画と日本の芸能)はまるで…興味なくて一部知識が激しく欠落しています💦

私も地理は弱くて…ここ5年くらいは日本地図と六曜と神社の御祭神くらいはチェックするようになりました🙂✨
自分も興味あることしか覚えないタチなので、すごーく、よく分かります。AKBとかEXILEとか誰一人名前言えません。
俳優さんも、ディカプリオなど役者の名前より「インセプションで渡辺謙となんかやってた人」という覚え方になってしまう😵
かといって興味あることの覚えがよいわけでもないので、どこに記憶力を使っているのやら…
おはようございます。

だから失礼ながらも人も余程会話が楽しくて打てば響くような人以外は話していてもつまらないのでどうでもいいというか…。

しかし、麻雀も打たれるんですか⁉️子供の頃少し習いましたが忘れました。また麻雀のゲームを密かに始めようかなぁ…✨
麻雀、学生時代に一生分くらい打ってしまったので、最近はもう離れてます
やっぱり対人が面白いゲームだと思うけど、コロナの今は難しそうですね🀄️
name_undef から Yossarian
さん もしや、学生時代は雀荘に入り浸りでしたか?バンカラでかっこいいな〜🙂✨オンライン対戦でコロナ禍で麻雀練習して対面デビューしようかな…。まさかの一生分とは…恐れ入りました💦
入り浸っていただけなので、かっこいいものではないですよ。数だけはやたら打ちました。
ネットだと、相手の顔色とかしぐさなんかが見えないのがちょっと残念ですね。
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