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手料理
  • 2019/11/25
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お魚と野菜のこうじ漬け

レシピ
材料・調味料
キャベツ
1/4 たま
大根
半分
人参千切り
1/3 本
昆布
好みの量
柑橘類の皮
好みの量
ひとつかみ
米糀
100g ほど
ぶりにしんなどの魚
今回はお魚ミンチ
味の素
少々
鷹の爪
お好み
作り方
0
材料をジップロックに入れて冷蔵庫で最低1週間以上おく
1
なるべく空気を抜いて毎日1回上下を返す(袋ごとでOK )
2
出てきた水分は捨てないでね
ポイント

適当で申し訳ないです。広めたいのに💦
大根とお魚は前漬けして水分を抜くか干したらいっそう美味しいと思います。
本格的に興味のある方は
金沢のかぶら寿司や北海道のにしん漬けを検索してください。

暖冬だと腐らしちゃうわ、と祖母が申しておりましたゆえ冷蔵庫で低温発酵は必須と思われます。
食べ頃は3週間てところでしょうか。
発酵し具合を楽しむのが自家製の良いところ。

みんなの投稿 (1)
北信越~北海道の冬には魚とお野菜を麹漬けにする文化があります。
祖母が最低1週間は漬けないと!っていうかすかな記憶を頼りに
本日解禁😊うん、最低の意味わかります。まだ米の旨みが勝ってて乳酸菌発酵が進んでませんな。
充分美味しいけどもう少しおいてみましょう❗️
今回モニター当選のお魚ミンチ(たら)使ってみましたがあっさりしてていい感じでした😃
#麹漬け#糀漬け#にしん漬け#かぶら寿司#お魚ミンチ#冬の漬物#甘酒#発酵食品
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